我農村老家地處丘陵地帶，柿子樹有，但不是很多，所以，基本上都是以鮮食柿子為主，柿餅做的并不多。

從我們那兒西去三四十裡地，就是山區，那兒的山上，到處都是一片一片的柿子樹。

一到晚秋，遠看是點點紅星兒一樣的柿子，走進山裡，鑽進柿樹林裡，則是紅彤彤一片，并且柿子的香甜味兒直鑽鼻子。

我有個親戚就在這大山裡頭，小時候有幸常去串門兒，尤其到秋天柿子成熟的季節，常常在那兒住好幾天，親眼目睹了那裡的人們制作柿餅的全過程。記得那時，還親手操作過呢，當然，也隻做一些沒有技術含量的活兒。

柿餅不僅營養豐富，吃起來也是甜軟香糯，在以前，是一種很受歡迎的果品、食品。在那物質匮乏的年代裡，它還可以當成食物，解人饑荒呢，＂柿子一季糧，救命解饑荒＂，就是當時柿區産地的一種真實寫照。

下面，就跟朋友們介紹一下，土法制作柿餅的方法和步驟，希望喜歡（本方法，更适用于家庭自制柿餅）。

一，挑選柿子

用來制作柿餅的柿子，一定要經過仔細的挑選。

挑選柿子的要求和基本原則是，第一，要求柿子充分成熟，第二要求，則是在柿子還沒有變軟之前。

挑選那些果形正、縱溝少、無傷、無蟲害的柿子，并且要盡量使用那些果核少或無核柿子，及含水量低的柿子品種來做柿餅。

果形端正，縱溝少的柿子，去皮要簡單容易一些。含水量低的柿子，則更易曬成。

另外，柿子的個頭大小，也要留意選擇，盡量挑選在二兩左右重的中等柿子，個頭太小，成品顯碎，個頭太大，則不易幹透，并且出霜相對麻煩。

二，留蒂去皮

将挑選好的柿子用幹淨水清洗一遍，用小刀或者專門去皮工具去除柿子外皮，注意，柿蒂要留下，柿子外皮也不能丢棄，留下備用。

去掉皮的柿子，要用熱水燙一下，然後用結實的細線繩，一個一個拴住柿蒂，個與個之間要均勻留出空隙，挂到太陽底下，開始曬。

也可以用幹淨的竹簾、草席等透氣透風的東西，平鋪在上面曬。

三，晾曬過程的管理

晾曬的柿子，三至四天後，柿子表面的果肉開始結皮并漸漸開始變白，這時，可以去用手感觸一下，覺得柿子肉質已經開始發軟，就開始第一次揉捏的工序了。

第一次揉捏柿子，一定要掌握好力道。因為，此時的柿子還比較質脆，還沒有韌勁兒，力度要輕，做到能把柿子果肉＂傷害＂到就可以，不可以把柿子給擠破了。

揉捏後的柿子繼續曬，當發現柿子表層開始起皺了（一般是在第一次揉捏後的三四天出現），就要開始第二次揉捏了。

這次揉捏，可加大力度操作，要把柿子内部果肉捏碎，捏勻。

三四天過後，再次重複這一過程。這次就可以把充滿韌性的柿子給捏扁，并輕壓成餅形。

這道工序完成後，要把餅形柿子柿蒂對柿帶，兩個疊壓起來，擺放好，繼續晾曬，一直曬到柿餅有一定的硬度，手感開始覺得捏不大動了，那麼，柿餅的整個曬制過程，就宣告結束了。

四，柿餅出霜

選擇幹淨的紙箱，把曬制好的柿餅，兩個一摞，對放入内擺好，放一層柿餅後，擺放一層燙過的柿皮，擺滿後，在最上一層也要擺上柿皮。

然後，用塑料布紮好紮緊，放陰涼處，焖上四到五天，檢查看到柿餅回軟時，就可以取出來，攤放到陰涼通風處晾幹，柿餅開始出霜，并形成一層。

這一過程，要注意控制好環境的幹濕度。過幹柿餅不易回軟，則柿霜出霜少且薄，過濕則不易出霜，既便勉強出霜，也容易發生黴變，導緻柿餅毀壞。

柿餅出霜的幹濕程度，是一項比較有技術含量的工序，這就要求管理者有一定的操作經驗和技術了。這也是從實踐中掌握和摸索出的經驗技能。

關于柿餅的制作過程，今天就介紹到這裡，如果您有更好的柿餅制作技術和方法，歡迎前來讨論和分享。謝謝您的閱讀，并歡迎進行指正讨論！

謝謝支持！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!