和面粘手？水放多了？餃子皮露餡？包子面團不鼓？油條不空心？

您肯定遇到過這些問題吧

今天就教您三招，搞定面食中常見的和面問題！

應該先将面盆洗幹淨，放在小火上烤一下，蒸發面盆中的水分，然後在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣能夠避免面團粘盆。如果是在砧闆上和面，則要将砧闆洗淨風幹，以免面團粘在砧闆上。

1、冷水面團：

冷水面團是用面粉加冷水揉勻做成的面團，可直接制作各種食品。

具體做法：先将面粉過篩，倒入盆中，分幾次加入冷水，慢慢攪拌均勻，揉成面團，用抹過油的保鮮膜密封（也可用濕布包嚴），饧30分鐘即可。

2、燙面團：

燙面團是将高筋面粉或中筋面粉先加沸水，攪至半熟，再加冷水揉勻成的面團，柔軟有彈性，适合做成較厚的面餅。

具體做法：将過篩後的面粉放入盆中，倒入适量沸水，用筷子攪拌成片，加入調味料，再分幾次加入冷水，攪拌後揉成面團，用濕布蓋嚴，饧20分鐘即可。

3、發面團：

發面團是指揉面時加入發酵粉一起揉勻，等面團發酵膨脹後再使用的一種面團。

具體做法是：将發酵粉用溫水化開，面粉過篩後，放入發酵粉水，再慢慢加入少許植物油、泡打粉及冷水，揉勻成面團，用濕布蓋嚴，饧約1小時即可。

4、油酥面團：

油酥面團是用油皮包住油酥皮，再用擀面杖擀平做成的。烙烤後層次分明，口感十分酥松爽脆。

具體做法是：中筋面粉過篩後，加入油、鹽、冷水，揉成油皮面團，靜置20分鐘；低筋面粉過篩後加油揉勻，制成油酥皮面團。油皮、油酥皮面團均揉成長條，切成小塊，油皮壓扁，放入油酥皮，分别包成小面團，擀平再卷成圓筒狀，如此重複兩次，卷起即可。

加水是關鍵

不管和什麼面，加水的時候都要分數次加，不可一次性加水，這樣可以避免将面和得太軟或者太硬，和面的時候要邊揉邊倒水，水要一點一點地往面上倒，若是一下子倒很多水，和面的時候就會出現粘手的現象。倒水的同時還要不停地翻着面粉以使水灑得均勻，水差不多夠的時候就要開始揉面了，揉到将剩餘的幹面粉全部揉進去，揉勻。

和烙餅面時，每500克面粉加325—350毫升40℃的溫水；和餡餅或蔥花餅的面時，每500克面粉加325毫升45℃的溫水；和發酵面時，每500克面粉加250—275毫升35℃的溫水。

和餃子面時，在面粉中加入一些牛奶、豆漿，這樣煮出的餃子就不會粘連在一起。牛奶可以與多種糧食營養互補，制作饅頭、面包、包子、餃子或面條。

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