飯是米煮，田自心來。

一粒米成就一方水土，“民以食為天”已被注入新的理念，如今的人們對飲食的要求不僅僅在于吃飽、吃好，更要講究科學營養、健康安全。為此米在大多數人心中無非就是煮米飯，熬粥，熬稀飯，稍微用心一點把米做出花樣來，也是常見的米花糕之類的

米作為主食，在現代飲食文化中已經無法滿足人刁鑽的口味，每日三餐，上桌的大家估計不是期待米飯，而且各種香氣四溢的佳肴，這讓米的各種做法被漸漸遺忘，能說得上來的口中也吐不出了幾種了。

米不僅是東方人的主食，更是精緻的食材，把米做到極緻，能讓人津津樂道的千變萬化的做法，如今已經快要消失在曆史長河中了，唯在小說中管窺一斑，實在可惜。

米的做法有很多很多種，但有多少種，沒人知道，有的已經消失挖掘不到了，有的還沒有被創造出來，但不可争議的是，已經都把米的做法歸納為“米百做”。

“米百做”這個說法，從最簡單的字面意思理解，就是做米的一百種方法,但米百做能查到佐證的資料，網絡上屈指可數，所能看到都是來自我們老百姓自己動手曬的美食。米是人類的主食之一，更是東方人最喜歡的主食，聰明而富有創造力的東方人讓這種既有營養又可飽腹的食物的做法增添了無數樂趣，而作為被米養大的我們，又怎麼能讓米百做消失了。

當然，“米百做”當中的“百”隻是一個不确切的數詞，這也意味着這百種做法存在着争議。嚴格意義來講，米白做隻能是米是唯一的食材，加調料而成，不能加以蔬菜和肉等其他食材。炒飯、米糕、粥……都可以被認為是米百做當中的一種。可要是這樣來篩選的話，米百種就變成了“米幾做”了，所以炒、焖、燴、焗、湯泡……隻要這些烹饪方法是以米為主的也都可以算是米百做之一。

我們在網上查了很多資料，也篩選了很多做法，包括小說裡面的米百種，還有經常被我們下廚實踐的做法；被廣泛群衆認可算作米百做。

我們做了一個米百表（不做排名），但還是找不齊，隻能籠統的列舉了一些大概，關于米飯的做法，其實耐心點還是能找夠100種的，可越往後找，就發現離米百做這個做法越偏離了，很多的都是以其他為主，而米的口感已經不在做法中了（有些配圖實在不好找，就找相似的配圖）。

黃金蛋炒飯

混合雞蛋與大米在鍋中翻炒，讓米的清香鍍上雞蛋的金黃鮮香，根據自己的喜好放入蔥花、佐料進行調味，讓米飯的搭配不再孤單。

荷葉飯

廣東特色的傳統小吃；不同于簡單的雞蛋與米飯的結合，荷葉飯還借助了新鮮荷葉的清香。荷葉的香氣是内斂的，把米飯裹進翠綠的荷葉裡，放進鍋裡慢慢讓它們結合。而用荷葉鎖住的美味，都在撕開荷葉的那一瞬間迸發所有的香氣。

米漿

米漿由米制作而成的，不同于豆漿。在中式早餐店是熱門的飲品，近來在部分台灣省西式早餐店也有提供米漿。

粢飯糕

江南一帶（江，浙，滬）的特色傳統小吃，屬油炸類糕點，因其做法也可稱為油氽粢飯糕，南方其他地區稱之為炸糍粑。粢飯糕外層呈金黃色，内層為雪白的軟糯糍飯，咬起來噴香松脆，吃在口裡，且脆、且鹹、且鮮。

揚州炒飯

揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。

揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

豬油炒飯

雞蛋打散後加入少量料酒，肥豬肉切成小塊（3-5塊），蔥切成蔥花備用； 鍋加熱至幹燥狀态後倒入肥肉該小火慢慢煸出油，待肥肉煸至褐色體積縮小後撈出肥肉渣，鍋内便剩下豬油； 大火加熱接着倒入蔥花和米飯改中小火炒勻後倒入雞蛋繼續翻炒至雞蛋凝固，接着倒入醬油，加入少量鹽，開大火繼續翻炒顆粒分明狀态起鍋即可。

米做紅燒肉

優選用早籼稻為原料，此籼稻經過優化培育，雖産量極低，但每一株的米粒飽滿，光澤透亮，營養豐富，是普通籼稻的九倍。

制作之前使用人工挑揀的方法選出大小色澤一緻的米粒，使用山泉淘洗幹淨，然後放入盛器中加水至淹米3-5厘米（也有說35厘米）為宜。浸泡三至四小時後撈起，控幹水分，石磨研磨四次，磨成粉漿，然後加入堿水熬制，放進竹制容器中，形成米豆腐，沉入深井之中，利用水壓和沁涼的井水進行定型和去除堿味。

為了配合五花肉肥瘦相宜的特點，需把底下那層米豆腐加入的堿水稍多，做的老一些，在上面壓上重物，壓平整，基本凝固後，上面在鋪一層米豆腐，這次是比較嫩的。這樣鋪上六層，做皮的那層最老，然後瘦肉那層比肥肉老，切出來就是五花肉的基本口感。再把米打成細細的粉末，準備一碗幹米粉和濃稠米湯，裹濃稠的在裹幹的，一塊塊下鍋煎五花肉皮，這樣就有了酥爛的肉皮。

以上做法沒有具體佐證，據說已經失傳

這隻是配圖而已

海南雞飯

海南雞飯，顧名思義，最初的味道源自中國海南地區的文昌雞，傳入新加坡之後，逐漸成為當地的特色餐食。一份好吃的海南雞飯，雞肉和香料搭配出的最精華的味道都将融進米飯中，即使沒有了雞肉，光是這樣一碗飯都能讓人停不下口。

黑糖米糕

黑糖米糕的做飯其實很簡單，原料也簡單，就是米，黑糖，酵母。

提前浸泡好的米一小碗，混着清水，用一個小石臼，慢慢倒進去開始研磨，細細的研磨一遍後，加入黑糖，稍稍攪拌再次倒入石臼繼續研磨。水量适量，米漿越濃越開花，而米中含有非常多的粉質，無需另外加入面粉就可以直接蒸制發糕，實在不夠也可加面粉适量。

最後下鍋之前，加入酵母均勻的攪拌，緩慢的倒入圓碗中，正好八分滿，大孔蒸籠上墊上一片荷葉，用牙簽在上面在戳出細細的小孔，這才把圓碗放進蒸籠，開始蒸制。滾水大火不過十分鐘，香甜的黑糖米糕就蒸制好了。

黃油拌飯

黃油拌飯很簡單，也很難，它用的材料非常之少，越簡單越少的材料，才能更加的體現材料的重要性，和新鮮度。

按照一碗的量，直接用小型高壓鍋焖出一碗米飯，高壓鍋煮飯的時間很快，很快就壓好了米飯，這時候拿出了黃油，用陶瓷刀切下一小塊備用。

這次盛飯的時候在飯中留出了一個小窩，快速的把黃油放進去，上面再次蓋上一層漂亮光潔的米飯，然後倒出一勺醬油，直接澆在飯上，然後再次蓋住，形成一個圓包。而這個時候滾燙的米飯遇上冰冷的黃油之後，黃油慢慢融化，滲出米飯，醬油也緩緩的流出，遇上軟滑的黃油，噴香的米飯一起形成美妙的香味。

醬油炒飯

醬油炒飯是一道家常主食炒飯，主要食材是米飯（冷飯更佳），配以肉粒、雞蛋、蔥花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據個人口感添加少許酸或辣，并且配料也可以根據個人喜好适量加入。

米花糖

米花糖是一種著名的傳統小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。

米花糖制作原料通常選擇糯米，當然也可以選擇粳米。

粳米的種植曆史非常長，距今6900餘年，産地基本都在東北；蘇杭，被譽為魚米之鄉，其出産的晚粳圓米，呈半透明的白色，腹白小，硬質粒多，品質非常好，還帶着魚米之鄉特有的米香味，而且煮飯的話粘性油性均大，柔軟可口。這種米粒用來作為米花糖的主料最好不過。

拿米的時候帶上了薄薄的手套，以免弄髒米粒，畢竟這個米粒可是不能洗的。

最原始的爆米花機器最是考驗人的手藝，需要極高的熟練度和對溫度的把控才行，不然爆出來的米花，根本沒熟就丢人了。且雜音大。

接着熬糖。熬糖有分水熬和油熬，水熬出的糖漿，操作簡單，容易做出，但色澤不透亮，味道也稍稍有點區别，不那麼融合。而油就不同了，熬制起來難以控制火候，變成焦糖可不是袁州需要的，但味道甜蜜綿軟，入口順滑，色澤洪亮。

使用油熬制：鍋裡加入一些食用油，然後倒入綿白糖開始進行熬制，竹勺在鍋裡緩慢的攪拌，白糖慢慢化開，糖的香氣也緩緩的散發出來。等到白糖全部化開，熬煮到帶着微微黃色的時候關火，拿起還帶着溫熱米花倒進大鍋裡，快速的攪拌均勻，再次倒進竹盒子裡進行壓制定型。（一個小小的木盒子，用來定型米花糖，一把堅硬的配套竹刀用來切割。）

“嘩啦”一下竹刀刮開多餘的糖漿，平整之後的米花糖混着熱氣散發出香味，放到一旁進行晾涼。趁着溫熱切割。

煲仔飯

一份煲仔飯的好壞成敗，功力全體現在這一個“煲”字裡。傳統的廣式煲仔飯通常用臘腸、臘肉搭配，臘味的誘人味道滲透在米飯的清香中，如果是在冬天，配上一盅廣式靓湯，能讓你從舌尖一直暖到心裡。

俗話說沒吃過煲仔飯不算來過香港，香港人最愛的一家煲仔飯就隐藏在廟街，位置有點不好找，店面也不夠高大上，但味道可絕不含糊，煲仔飯是正宗的炭燒制作，加上一份煎蚝餅簡直就是絕配！

菠蘿飯

洋蔥、蝦仁、青椒、培根、闆栗都切成粒狀，先翻炒闆栗，等到闆栗肉的一點香氣開始逸出之後再放入洋蔥和青椒，接着是培根和蝦仁，米飯放進鍋裡之後迅速炒勻，加入小塊菠蘿肉和菠蘿汁，等到果香味道與原來的炒飯味道開始融和，再在其中撒入一點咖喱粉增加味道的厚重感。

最後把調味好的菠蘿飯放在剖開後挖成船狀的菠蘿裡，就是一份簡單的菠蘿飯了。

菠蘿飯并不屬于華夏菜式，而是來自于華夏更南之地的象國，那裡的水果和大米一樣負有盛名，很多水果烹饪的菜肴也别具風味。

為了讓自己準備的這道菜更有味道的層次感，也為了能夠在口感上更加統一，這家華夏餐館的老闆除了把香脆口感的腰果改成了甜糯的闆栗之外，還在其中加入了咖喱粉，可以說準備的十分用心。

竹筒飯

竹筒飯，用山蘭稻（一種旱稻）“香米”配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉葉将竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。

竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節竹筒 ，裝進适量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當竹筒表層燒焦時，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒香飯”。如果把豬瘦肉混以香糯米和适量鹽巴放進竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品。

手抓飯

手抓飯是新疆傳統的菜品，被維吾爾族人民視為上等美食。地道的抓飯油亮生輝，米粒中浸滿了羊肉的鮮香滋味，不僅味道超贊，而且還有一定的滋補功效。

米飯書寫的西域傳奇

米飯卷

米飯卷，一種源自中國台灣省的小吃。早在1800多年前，沿海的商旅就用米飯，加上海産或肉類，卷成類似飯團的食肴。

玉蕈見月飯

玉蕈月見飯是一道主食，主料是玉蕈、白米等，配料是生蛋黃等，調料是适量的 糖、香油、柴魚汁等，通過煮制作而成。

玉蕈月見飯制作方法，将米洗淨瀝幹水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。将玉蕈切除頭部，洗淨瀝幹備用。将調味料加入米中略拌勻，再将玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟，煮好後焖15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。将飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，再将新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。

高麗菜飯

高麗菜又名卷心菜、包菜、圓白菜、包心菜,在高麗菜盛產時,很适合做高麗菜飯。清脆鮮甜的高麗菜在加上香菇、黑木耳、鹹豬肉一起拌炒,加入生米一起煮,一開鍋蓋就會聞到香味,一鍋裡有蔬菜有肉又有米飯,營養又美味一次滿足。

韭菜花飯

韭菜花飯是一道美食，主要食材有韭菜花、鹹蛋、白米、水等。

将米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡15—20分鐘備用。将韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝幹水分後切成1—2公分段備用。鹹蛋去殼後，切成05公分丁塊備用。将鹹蛋丁、調料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，将韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再焖15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。

茄香飯

茄香飯是用茄子、絞肉、大米為主要材料而制成的一道菜品，屬于家常菜。

将茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中。要煮時再撈起瀝幹水分備用。将米洗淨。瀝幹水分。再加入1杯水浸泡20分鐘。最後加入茄子片、絞肉末及調料A稍微拌一下，放入電飯鍋中蒸熟。開關跳起後。先不要打開鍋蓋。讓茄子飯焖20分鐘左右，打開後。加入調料再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。

地瓜起司飯

地瓜起司飯，味美價廉，營養價值很高。

将米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。将地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。放入電飯鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用。

青豆桂花飯

材料：青豆仁1杯、白米2杯、水2杯

調料A：香油2小匙、鹽2小匙、酒1大匙

調料B：糖1／2大匙、桂花醬1／3大匙

白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。青豆仁洗淨瀝幹，加入米中。把調料A放進去稍微拌一下，然後放到電飯鍋中，按下開關。開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯焖約15—20分鐘左右，然後打開鍋蓋，加入調料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

玻璃肉飯

玻璃肉飯是以糯米500克、冰肉片250克為原料制作而成的一道美食。

先将糯米洗淨盛在碗裡，加入清水少許，放進蒸籠炊熟。把橘餅、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖450克和蔥珠油、糯米飯一起拌勻。将冰肉片先擺在碗底，再将紅綠櫻桃切半擺入，然後把拌好的糯米飯放在上面，放進蒸籠炊熱倒翻過碗，把白糖150克和入清水，澱粉水少許，勾成薄芡淋上即成。

香酥糯時令蠶豆煲飯

推薦的做法，其實是飯店的做法，用沙鍋煲出來的，做法比較講究，家裡可以用電飯煲做，很簡單。大米最好用泰國香米，做出來飯比較香。蠶豆選得不要太嫩，做出來就酥糯。大米與蠶豆為十比六，蠶豆甚至可以再多點。加白果，一是點綴，二是增加飯的糯性。

蠶豆與輔料用蔥白煸炒，一是起香頭，二是去掉輔料的生腥氣。

家裡做蠶豆煲飯，有兩種方法：一是大米淘好後，預制好的輔料和大米一起加水悶煮。這種做法，飯的味道好，但色面稍差，蠶豆發黃；二是先單獨将大米做飯，待鍋中煮米的水幹至八成時，将預制的輔料加入，與飯充分拌勻，再蓋鍋悶煮。這樣做出來的飯，色面好看。

實在找不到配圖

黃豆芽飯

黃豆芽飯是一道美味的菜肴，清淡鮮美，營養豐富，尤其是這個冷冷的天氣，暖身又暖胃，也可以說是剩飯的一種華麗轉身。

将米洗淨瀝幹水分，加入2杯高湯，浸泡15—2O分鐘，再加入調料略拌勻備用。黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，煮好後需再焖15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

香菜蟹肉飯

将香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝幹水分，香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。将米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡15分鐘，再加入調料拌勻。蟹肉與香菜莖末鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，熟後再焖15分鐘。打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。

蘑菇火腿飯

清淡可口，養胃健脾，口感甚佳，色澤誘人，令人難忘的現代菜肴。

将蘑菇洗淨瀝幹，切片備用。将五谷米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡3小時，再将白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，最後将兩種米(連水)混在一起備用。将平底鍋預熱，加入橄榄油，将洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的調料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後。再焖20分鐘。最後灑上巴西裡粉，用飯匙輕輕拌勻即可。

鮮香菇飯

香菇飯是用鮮香菇、雞肉絲、芹菜末、白米、 水等其他材料制作而成的食物。

将米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。将新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調料拌勻，鋪在米上。放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再焖10分鐘，将鍋蓋打開，拌入芹菜末，再焖5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。

姜丁鲑魚飯

将米洗淨瀝幹水分，再加入1杯水浸泡15—20分鐘備用。鲑魚丁加入調料略腌10分鐘備用。再将嫩姜丁、鲑魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟。開關跳起後再焖15分鐘。最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。

金針花飯

将米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡15—20分鐘備用。金針花洗淨瀝幹備用。将香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。将調料加入米中，先拌勻，再将香腸圓片鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，焖約15分鐘左右。打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，按下開關後再煮～次。開關跳起後，用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。

西芹鹹魚飯

西芹鹹魚飯是以西芹、鹹魚丁等食材制成的一道美食。

将米洗淨瀝幹水分，加入2杯水浸泡15—20分鐘備用。其它材料分别準備好。将鹹魚丁與調料A加入米中。稍微拌勻。放入電飯鍋中煮熟。開關跳起後。再焖15分鐘左右。将蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下。再蓋上蓋子，焖約3—5分鐘後，再将調料B均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。

蘆筍蛤蜊飯

将蘆筍洗淨。切成2—3公分段。蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。将米洗淨。瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～2O分鐘，再加入調料、姜絲、辣椒略拌勻。放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後。還要再焖15分鐘，才能把蓋子打開。蓋子打開後放入切好的蘆筍。外鍋再加一點水，按下開關。再煮一下。煮開一鍋水。放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲加入蘆筍飯中。用飯匙由下往上輕輕拌勻。即可食用。

筍香蝦仁飯

一道主食，蘆筍的清香加蝦仁的鮮嫩，營養美味，簡單易學，一款家常飯菜。

材料：鮮筍1支、蝦仁1／2杯、蔥花2大匙、白米2杯、水2杯

調料A：鹽1小匙、糖2小匙、香油2小匙

調料B：酒1／2大匙、七味辣椒粉2小匙

将鮮筍硬殼去除。并将粗纖維去除，洗淨後。切成2厘米斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後。用熱水氽燙備用。将米洗淨，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15—20分鐘，再加入筍段、調料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開。先焖約15分鐘。最後打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調料B拌勻再加蓋焖約2-3分鐘取出後即可食用。

蝦糕海鮮炒飯

蝦糕海鮮炒飯是一道以蝦糕、蒜茸、蝦仁、聖子、雞蛋為主材的美食。

起鍋把蝦糕和蒜茸爆香。再炒飯，直至把飯炒至幹身。再把其餘的配料混合一起炒。調味就可以按人喜好，蝦糕本身也有鹹味。

雖然米百做不單單是這裡所陳列的，也不僅僅是可以在網上找到的，自古代以來可能有些傳統的做法已經漸漸消失了，但是隻要有心有創意有新的嘗試，也可以找到更多的做法、烹饪方法與香噴噴的米飯相配，這是自己的米百做。但在創新的同時，應該固本正源，保持傳統的不變，米百做終究是以米主料。

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