創始人教你如何做逍遙鎮胡辣湯-tft每日頭條

創始人教你如何做逍遙鎮胡辣湯

生活更新时间:2025-02-10 15:06:35

逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，源于河南省周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”。

創始人教你如何做逍遙鎮胡辣湯（年銷量産值達1.6億逍遙鎮正宗胡辣湯配方被揭秘）1

正宗胡辣湯配方和制作流程！

胡辣湯專用鮮鮮湯3000克，糊辣湯香料粉100克，面筋水300克，醬牛肉400克，水泡粉條200克，泡好的黃花菜100克，木耳絲60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，鹽20克，味精40克，雞精40克，大蔥花40克。

創始人教你如何做逍遙鎮胡辣湯（年銷量産值達1.6億逍遙鎮正宗胡辣湯配方被揭秘）2

步驟1
專用鮮湯的吊制：将雞架2個、羊棒骨8根、牛棒骨12根入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水8千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
步驟2

面筋水調制：将面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次後面團比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋，後放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。

這裡要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。

注意：勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。

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