闆鴨的制作方法和配方?配方:光鴨50千克,食鹽1.5~1.8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生姜、花椒等)适量,接下來我們就來聊聊關于闆鴨的制作方法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
配方:光鴨50千克,食鹽1.5~1.8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生姜、花椒等)适量。
工藝:将剖腹後光鴨放入清水泡洗幹淨後瀝去水分,剁去雙腳和雙翅,用部份食鹽擦遍鴨體,放入腌缸内。鍋内放适量水,加入剩餘食鹽及其餘輔料燒開,冷卻後倒入盛光鴨的腌缸内,上面壓以重物,使鴨體浸泡在鹵液中。浸泡3~4天後撈出鴨體,瀝去汁液,再用細繩拴住鴨頭,挂在通風處吹幹,也可入烘房用60℃左右溫度烤至半幹。最後入熏爐熏烤30~60分鐘即為成品。
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