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醬豆子怎麼做老式做法

生活 更新时间:2024-07-03 14:39:59

醬豆子怎麼做老式做法?食材準備:黃豆 500克,水 适量,小麥面粉 少量,鹽 适量,下面我們就來說一說關于醬豆子怎麼做老式做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

醬豆子怎麼做老式做法(自制醬豆)1

醬豆子怎麼做老式做法

食材準備:黃豆 500克,水 适量,小麥面粉 少量,鹽 适量。

黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗幹淨,用冷水泡至粒粒飽滿,泡了一夜。

煮熟豆子(有條件最好蒸熟)要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。

瀝幹水份(煮豆子的水不要)要瀝的幹一點,幹到手抓一把不會有水黏在手上,我用風扇吹幹的。

撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多。

均勻的平鋪在簸箕裡(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。

用棉布上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮濕的地方,底部架空。

等待發黴大概要5天左右的時間,期間用手試布表面升溫,說明在發酵了,不要打開看,豆子暴露在外面會着涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些。注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作,不然會酸掉。

太陽下暴曬,每天等放涼了再攪拌,熱的攪拌會變酸。曬至少半個月,變糊糊狀态就曬好了。曬好後表面倒上香油,密封冰箱保存。

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