無辣不湘·口味雞 圖片 飯點到來之前，剛來湖南的新手吃貨們還在有限的經費和無限的湖南美食中糾結，想找出一個營養均衡、氣味清香、香辣解饞又下飯的今日佐餐最優解，長沙老口子卻早已胸有成竹。 “恰飯麼，當然要配口味雞的咯！” 在“弗蘭”，沒恰過口味雞，都不算正宗的好恰鬼。 在長沙的美食江湖中，“口味”也就是“重油重辣”，而我們所說的“口味菜”基本上都是重口味的菜，這其中口味雞當是一絕 直到今天，在滿足口腹之欲上我們已經擁有更多選擇，而口味雞之于長沙人的意義，也并不隻是一道簡單的下飯菜，它還是一種情懷，一種情緒，一種老長沙深刻的記憶。 。

By 鑫小河

用料

• 一切準備就緒，開工吧！ 所需食材
• 主料： 黑腳仔雞350
• 豬油100克
• 生姜80克
• 鹽1克
• 辣椒粉8克
• 醬油5克
• 大蒜10克
• 陳醋50克
• 朝天椒25克
• 味精5克
• 蚝油10克
• 蚝油10克
• 二荊條100克

做法步驟

1、食材處理 選用上好的黑腳仔雞，去掉足骨，骨頭敲碎，剁成小塊。 敲碎骨頭可以讓雞肉更好入味。

2、熱鍋下豬油，下姜片爆出姜香味，再下雞肉，放鹽，煸幹雞肉的水分。 此時放鹽有助于釋放雞肉多餘水分。

3、上色 雞肉煸炒之後，放辣椒粉，提一點幹香味，再放醬油給雞肉上色。 醬油顔色可以重一點，否則上色不成功，顔色沉在湯汁裡，影響菜品顔值。 焖制調味 從鍋邊淋入一點陳醋，再放清水，加大蒜和朝天椒大火燒開。 鍋邊溫度會比較高，将醋多餘的水分揮發，保留香味，并不是吃它的酸味。 燒開之後轉小火，等雞肉煨熟。

4、大火煮肉，小火煨雞，火太大味道進不去。 煨熟後，放味精、蚝油翻炒，加切好的線椒搭配顔色，紅豔豔的辣椒看着就令人食欲大開！

5、美 味 出 爐 ▽ 剛出鍋的口味雞熱氣騰騰，紅亮色澤十分誘人。 黑腳雞肉質緊實，但因為是仔雞所以并不柴，裹滿濃郁的湯汁後，口感嫩滑卻不失嚼勁。 細細品味，簡簡單單一盤口味雞，混合了辣椒粉的幹香，陳醋的清香，還有一絲絲朝天椒帶來的辛辣，讓人情不自禁就想喊出那句話：“再來一碗飯！”

6、如果将湘菜比喻成一個江湖，那口味雞便是其中的掃地僧，其貌不揚，地位卻穩若泰山，任由美食浪潮來去，它自巋然不動，穩居湖南人幹飯top榜前列！ 它是湖南美食的精髓之一，是長沙老口子的心頭好，也是長沙人美好的家鄉記憶。 作為“一盤口味雞，怒吃五碗飯”的下飯殺器，這份長沙特色口味雞的味道，你把握住了嗎？

小貼士

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