黃酒最佳發酵方法?食材:小米适量,酒曲适量,備曲适量,下面我們就來聊聊關于黃酒最佳發酵方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:小米适量,酒曲适量,備曲适量。
制曲。釀造黃酒之前,要先提前半年制作酒曲,因為酒曲在炎熱氣候制作最合适了。主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲。
浸米。黃酒制作的時候,一般選擇每年的臘月前後,因為臘月的溫度很低,小米在水中浸泡不會變質。而且低溫可以讓小米黃酒慢慢的發酵,一旦溫度過高,黃酒就容易變質了。
備曲。備曲是黃酒釀制的一大原料了,小麥大曲自己制作就可以了,它的裡面有一圈褐色的環狀,那是小米發酵造成的,有一股小麥的腐敗氣息,這就是黃酒的醇香。
煮酒。釀造黃酒的時候,要将鍋邊擦幹淨了,以防煮酒的時候小米溢出來浪費了。鍋中放入三分之二的水燒開,然放入小米不停的攪拌,小米變得越來越黏稠,直到小米因為高溫變成了深褐色,就可以關火了。
拌曲。将熬制好的小米放入簸箕裡面,然後平攤散熱,溫度冷卻之後半進大曲,缸底多放入大曲,上面少放一點,一般一斤麥曲發酵的小米為十斤左右。
入缸發酵。在缸中發酵,發酵溫度控制在10℃,溫度過高,容易讓黃酒發酵發酸。
壓榨。将發酵好的黃酒進行壓榨,去除裡面的酒糟,過濾出黃酒,然後裝瓶,就可以喝了。
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