我國民間就有着“無魚不成宴”的傳統習俗，魚也深受廣大消費群體的歡迎。作為各種宴席的主要菜品，魚易于消化，助力人體發育、智力系統發育，還有降低膽固醇、降低血脂、延緩衰老作用。現如今魚也與火鍋聯系起來，出現了很多魚火鍋店，不同的魚肉，對于火鍋的吸收程度是不一樣，那麼選擇什麼樣的魚來做火鍋比較合适呢？朝天門火鍋這裡就為大家解析一下吧！
黑魚
黑魚又稱斑魚、團魚、烏魚，是一種比較兇猛的魚，主要以河鮮為食，在南方地區被視為滋補珍品，高蛋白、低脂肪，營養價值特别高，有祛風、活血、溫潤、健脾利腎的功效，手術後的人很适合食用。關鍵是黑魚的刺很少，可食率達63%，很多火鍋店都是用黑魚來主打養生火鍋，用高湯熬制，非常鮮美，也有一些火鍋店将黑魚切成魚片（有些火鍋店也用巴沙魚），薄到透光，15秒燙熟，肉質鮮嫩，入口即化。
鳙魚
近些年出現了很多美蛙魚頭火鍋店，這裡的魚頭多半指的是鳙魚的魚頭，也就是大家熟悉的花鲢、胖頭魚。此魚的個頭大，魚頭占身體的三分之一以上，刺相對少，價格便宜，其中魚腦的含有豐富的不飽和脂肪酸（提高、改善大腦機能）和各種活性多肽，因此深受食客們的喜愛。它講究一快一慢，一吸一停地吃法。
草魚
現如今很多魚火鍋店都喜歡對草魚進行批發購買，其主要原因是草魚的個頭較大，肉多，成本低，是我國淡水養殖的四大家魚之一，不缺市場。草魚肉質雖然沒有黑魚那樣細嫩爽滑，但吃起來别有一番風味，也很适合和高湯煮在一起。此外，草魚中含有硒元素，有抗衰老，養顔、開胃的作用，對腫瘤也有防治作用。
鉗魚
鉗魚也稱為梭邊魚，生長在水質無污染的大中河流之中，肉厚無刺，皮滑肉嫩，具有大鮮，大補的特點。将它作為魚火鍋是近幾年流行起來的，在成都、上海、廣州等地區較為風靡，在制作時會加入腌制的蔬菜，輔以香料和特殊工藝制作的火鍋底料，放到辣湯中煮透入味後，吃起來辣而不燥，口感滑嫩，配合原湯油碟，别有一番滋味。
整體來說，在做魚火鍋的時候，盡量選擇刺少的魚，吃起來放心，也方便切片，至于配菜，可選擇豆制品、金針菇、空心菜、香菜、白菜、菠菜、土豆等，也可酌情放一些牛羊肉片，寒冷天氣時，大家也可以自己做香辣的魚火鍋吃。
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