虎掌菌清炖響螺片

主料 黑虎掌菌 50克 瘦肉 50克 響螺 1隻

輔料 陳皮 2克 去核紅棗 5克

炖湯底 水 4000克 雞粉 4克 醇香一品湯 4克 真味高湯 4克 鹽 10克 雞粉

烹饪步驟

1. 黑虎掌菌浸泡去沙回斬後去除根部；

2. 螺肉取出後洗淨改刀成厚片飛水撈出；

3. 瘦肉加湯炖1小時；

4. 加入黑虎掌菌，再炖1小時；

5. 後加螺片略炖取出即可。

油柑炖鮮鮑

主料 4頭鮮鮑魚500克

輔料 去皮老雞500克 豬瘦腿肉500克 火腿粒50克 姜片10克 油柑200克

調味料 雞粉10克 鹽10克 黃酒20克

烹饪步驟

1. 鮑魚取肉用60度熱水泡10分鐘，清洗幹淨；

2. 老雞塊、瘦肉大粒、火腿粒焯水洗淨，油柑頂切十字刀；

3. 湯盅放入雞塊、瘦肉、火腿、姜片、油柑，2000克礦泉水加調料燒開，倒入湯盅，蒸1小時，取出冷卻至常溫，放入鮑魚65度蒸30分鐘即可。

麥冬雪梨炖瘦肉

主料 豬瘦肉120克

輔料 雪梨1隻 麥冬2克 苦杏仁1克 川貝母2克 枸杞子1克 姜片5克

調味料 雞粉10克 鹽2克

烹饪步驟

1. 瘦肉切塊焯水沖涼，雪梨切塊去核；

2. 炖盅放入瘦肉、雪梨、溫水泡過的麥冬、苦杏仁、川貝母、枸杞子、姜片，另鍋加水、調料燒熱倒入炖盅，封保鮮膜蒸50分鐘即可。

石斛陳皮炖鴨汁

主料 番鴨殼 500克 番鴨瘦肉 50克 豬展肉 30克

輔料 陳皮 3克 姜片 3克 石斛 2粒 紅棗 1粒

調味料 醇香一品湯 1克 真味高湯 1克 雞粉 1克 鹽 1克

烹饪步驟

1. 番鴨殼洗清切塊汆水後，加蔥，姜，料酒，純水煲成鴨湯備用；

2. 番鴨肉、豬展肉剁成茸，揉成肉餅放入炖盅；

3. 炖盅倒入鴨湯200克，下輔料、調料，封保鮮膜入蒸箱炖2小時後即可。

中谷螺片燴冬瓜

主料 瑤柱20克 皇後蚌80克 冬瓜條350克

輔料 小蔥白5克 姜5克

調味料 醇香一品湯2克 真味海珍醬5克 鹽1克 糖3克 花雕15克 蒸瑤柱水400克

烹饪步驟

1. 皇後蚌起肉開大薄片；

2. 先把瑤柱加水、花雕7克浸沒，加入小蔥白、姜片各一條蒸60分鐘；

3. 取蒸制的瑤柱水加二湯煨冬瓜至軟（冬瓜切成5*1.5*1.5的長方條）約15-20分鐘；

4. 鍋留底油烹花雕8克、蒸制的瑤柱汁、真味海珍醬、醇香一品湯、鹽、糖，燒開，下入瑤柱皇後蚌片氽至剛熟後勾玻璃芡，淋在煨制好裝盆的冬瓜上即可。

金霍斛麥冬炖花膠

主料 走地雞1隻 排骨300克

輔料 花膠筒8隻 金霍斛20克 麥冬20克 桂圓肉4粒 紅棗8粒 姜15克

調味料 雞粉30克 醇香一品湯2克 鹽10克 水5000克

烹饪步驟

1. 雞肉、排骨飛水，花膠浸發洗幹淨放炖盅；

2. 加炖湯底炖3-4小時後即可。

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