最近在我們所關注的餐飲圈，可能地攤經濟的重新興起是一個很重要的話題，而在我們身邊，也能明顯地感覺到，這個利國利民的舉措，在很大程度上激活了消費，增強了市場活力。

每一個趨勢的出現都隐含着一些機遇，而對于那些想用這個方式來創業的朋友們，首先應該對“地攤經濟”這個觀念有些更深層的思考。

在人們的傳統意識裡，總是把地攤兒和規模小、沒面子等一些沒有必要的東西聯系在一起，但經過了這幾年市場的洗禮，我相信大家的意識已經有了很大的轉變。

一個成功的餐飲經營，和店面的大小，人員的多少，有沒有面子等，沒有必然聯系，地攤隻是一種成本合理，規模合理，風險可控的創業模式而已。

但在這個模式之下，如何走出我們自己的路，其實一個最直接的方法就是：一招先！

“一招先，吃遍天”這6個字的俗語人人皆知，在小吃業更是個真理式的存在，我們不說很多大道理，今天我講兩個我身邊的故事。

1、小兩口的烤冷面

就在我家附近美食街的一個路邊攤，有小兩口經營着一個餐車，也有些年頭了，品種是烤冷面。

這種小吃大家都耳熟能詳，冷面大多是成品，前期的工作不是很複雜，主要是現場操作以及醬料的配制。

小夥子配的醬料口味很好，加上現場表演式的操作，很快就有了自己的人氣，幾年來生意一直都火爆。

一位經常光顧他那裡的老客戶，我的一位妹子曾經描述過他們每天的銷量，他們一般是下午4點多出攤，一直到晚上十點半左右，每天六個小時基本都很忙，銷量基本都能維持在五百張上下，趕上人多的日子，還要多得多。

而冷面的價格是5元一份。把餐盒等全都算上，毛利也有50%多，每天平均五百張是個什麼樣的收入，而用人就是小兩口，費用就是不多的攤位費，大家明白了嗎？

第2個故事，一款鐵闆鱿魚烤出的小品牌

這家小吃在我們這裡西郊一個市場上，也是一個餐車，品種是鐵闆鱿魚，老闆30多歲，多年來就是深挖這一個品種，把他的鐵闆鱿魚做成了一個知名的小品牌。

鱿魚我們都知道，本身沒有什麼味道，但口感和質地好，需要搭配上醬料才能出效果，這位也是自己研制了一款口味獨特的醬料，成就了自己一方小天地。

他的銷量我們也不必去細算了，和冷面那位一樣，人們在他們的餐車前排隊的時候，總能發出“小吃掙大錢”的感歎。

這兩個故事不重要，我相信大家留心的話，在你們身邊也有好多，關鍵是我們從中能體會出怎樣的經營觀念？怎樣的生存方式？怎樣的發展思維？

但他們的共同特點很容易看出來，就是“一招先”，用自己研制的醬料做出了與衆不同的東西，身邊同種類的經營很多，隻能看着他們火爆，這就是區别！

既然說了這樣兩個故事給大家思考，也就順手再給大家兩個配方，跟着故事走，一個冷面醬，一個鐵闆醬，供大家參考。

東北烤冷面醬料：

戶戶醬2斤、番茄醬半斤，花生醬100克、甜面醬150克、蒜蓉醬100克，蚝油50克、雞精15克、味精10 克、五香粉10克、白糖30克、色拉油200克，洋蔥碎50克，大蒜碎50克。

自制五香粉：花椒40克，八角24克，桂皮20克，沙姜10克，小茴香10克，百裡香8克，黑胡椒7克，批量制作打粉。

制作：色拉油入鍋，油溫5成，放洋蔥碎和大蒜碎煸出香味，放入醬料炒香，下入所有調料，加适量啤酒稀釋，熬制15分鐘關火冷卻即可。

2、鐵闆醬

韓式辣椒醬300克，蒜蓉醬150克，蜜汁烤肉醬150克，柱候醬100克，芝麻醬80克，花生醬50克，孜然粉20克，美極鮮200克，紅油100克，黑胡椒碎30克，雞粉30克，蒜泥50克。

鍋中放少許色拉油，加入蒜泥炒香，下入醬料熬制到香味融合，下入所有調料和香料，加适量水稀釋，熬制10分鐘關火冷卻。

兩個小故事，兩個小配方，隻願給愛好小吃的朋友們提供些思路和借鑒！

自然門美食e道哥 一個緻力于替大家學習的，草根美食愛好者！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!