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菊花為菊科菊屬植物，多年生宿根草本花卉，原産中國河南等地，為我國十大著名傳統花卉之一，在我國已經有3000多年的栽培曆史，是世界上栽培曆史最久、花形變化最多、花色最為豐富的一種花卉。菊花大約在唐代經朝鮮傳入日本，17世紀傳歐美各國，現已成為世界著名花卉之一。

菊花經我國勞動人民長期辛勤栽培選育，形成了極為繁多的觀賞品種。到宋朝時，劉蒙朱的《菊譜》中已載有163個品種，範大成的《菊譜》中載有300多個品種；到清初時，《廣群芳譜》中已載有361個品種之多；至現今，菊花品種已超過3000多個。

菊花根據花色可分為：黃、紅、雪青、白、紫、黑、粉、檀香、泥金、綠和雙色等，菊花的色彩異常豐富，真可謂五光十色，豔麗多彩。

菊花按花徑大小，可分為大菊（花徑10厘米以上)、中菊(花徑6-10厘米)、小菊(花徑6厘米以下)。

菊花按瓣型可分為平瓣類、匙瓣類、管瓣類和畸瓣類四個類型。

菊花按花型可分為球型、扁球型、荷花型、芍藥型、勾環型、松針型、垂珠型、外翻型、午環形、龍爪型、毛刺型和托桂型等。

菊花按花期可分為夏菊(5-9月開花)、秋菊(10-11月開花)、寒菊(12-1月開花)。

此外還有藥用、茶用、釀用、食用等多種類型。

食用菊主要品種有蠟黃、細黃、細遲白、廣州紅等，廣東為主要産地。食用菊主要作為酒宴湯類、火鍋的名貴配料，流行、暢銷于港澳地區。菊花腦，則為江蘇南京地區老百姓喜愛的菜蔬，通常用于作湯或炒食，具有清熱明目之功效。

茶用菊，主要有浙江杭菊、河南懷菊、安徽滁菊和亳菊。茶用菊經窨制後，可與茶葉混用，亦可單獨飲用。飲用茶用菊泡出的茶水，不僅具有菊花特有的清香，且可去火、養肝明目。

藥用菊主要有黃菊和白菊，還有安徽歙縣的貢菊、河北的泸菊、四川的川菊等。其中茶用菊亦能作藥用菊用。藥用菊具有抗菌、消炎、降壓、防冠心病等作用。

菊花制酒分菊花釀酒和菊花浸酒。釀酒是在每年九月間，選擇半開的菊花，連帶少許莖葉一并搗碎，拌和在蒸熱的秫米醪酪裡發酵，到來年九月，開封榨釀而成。此法雖然簡單，但要曆時一年之久。浸酒是在菊花盛開時，采純淨花朵去蒂，每公斤花可浸泡五公斤好酒，密封十天左右便可以飲用

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