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養生之道網導讀：隔夜銀耳可以吃嗎？銀耳是一種生長于枯木上的膠質真菌，有很全面的營養價值，所以很多人都選擇食用，但隔夜銀耳可以吃嗎？你了解的有多少？

銀耳能提高肝髒解毒能力，保護肝髒功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滞，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

隔夜銀耳可以吃嗎？

再美味的銀耳補品，但隔夜後就不能食用了。

1、喝隔夜銀耳湯對人體的健康是極為有害的，銀耳湯雖然是--種高級營養品，但銀耳湯中還含有較多的硝酸鹽類。發好的銀耳應一次用完，每次做掌握好量，不要發多了；剩餘的銀耳不宜放在冰箱中冷藏的，因為發過的銀耳易碎，會造成營養成分大量流失。

2、煮熟的銀耳也不宜放置過長時間，因為放置時在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽具有很強的毒性，會對人體造成嚴重危害。

3、過夜的銀耳湯，亞硝酸鹽就會進入人體血液，可影響血液裡血紅蛋白正常的攜氧功能，甚至使人體正常的血紅蛋白氧化，喪失攜氧能力，進而影響人體正常的造血功能。

銀耳的食用禁忌

1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便洩瀉者也不适宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部發起來）再用熱（溫）水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反複沖洗幾次後才可食用。泡發後應去掉未發開的部分，特别是那些呈淡黃色的部分。

3、變質銀耳不可食用，以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。

4、吃新鮮木耳謹防中毒。鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。幹木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶于水，使水發的幹木耳無毒。

不适宜吃銀耳的人群

1、出血病人不适合吃銀耳，銀耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小闆凝聚的作用，因此各種出血病患者在止血的恢複期内不适合食用，如咯血、嘔血和便血等患者均不宜吃銀耳，否則有可能導緻舊病複發或加重出血。

3、老年人吃銀耳要适當，銀耳對年老體衰的老年人也有一定的滋補調養作用，但老年人吃銀耳時一定要注意食用量。因為老年人本身的消化功能較差，而銀耳又是不太容易消化的食物，如果連續吃上幾天銀耳或一次食用過多，都容易導緻老年人發生腸梗阻，臨床上因吃銀耳而發生腸梗阻的老年人屢見不鮮。

4、白木耳在中醫看來可入肺，肺又與皮毛有關。因此多吃白木耳還可以同時改善膚質，并能增加飽足感，但體質偏虛，容易拉肚子的人需少吃一些。

隔夜銀耳可以吃嗎？銀耳雖好，但隔夜後是不能吃用的。

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