文|整點科普

世上美食千千萬，有的色香味俱全，但有的卻非常特别：聞起來臭，隻要吃一口就上頭，比如榴蓮、螺蛳粉、豆汁兒、臭豆腐等。

但是，這些食物的臭味在鲱魚罐頭面前，也隻能甘拜下風。

這種腥臭無比，堪比“生化武器”的食物，在歐洲暢銷了300多年，更是瑞典人的心頭之愛，每年能吃掉800噸，簡直令人匪夷所思！

今天就為大家介紹美食界的“生化武器”——鲱魚罐頭。

堪比“生化武器”的鲱魚罐頭究竟有多臭？

人們對食物的态度一向褒貶不一，但鲱魚罐頭是公認的“臭界頭把交椅”，承受能力差的人甚至可能一打開罐頭就發生暈厥，它究竟有多臭呢？

日本NHK電視台的一檔紀錄片中，節目組用儀器測量了鲱魚罐頭的異味指數高達8070Au，比臭豆腐的420Au高了将近20倍，比臭雞蛋臭19倍！

隻要房間裡灑上一滴鲱魚罐頭的湯汁，整個房子都将會彌漫着一股腥臭無比的氣味，為期至少3天，連瑞典政府對規定不許在住宅區内開啟鲱魚罐頭。

曾經有人做過一項實驗：

将打開好的鲱魚罐頭放到一隻身心健康的小狗面前，令人意外的是，小狗聞到臭味之後，不僅沒有吃掉，還轉身就吐了！

不少人也曾經做過鲱魚罐頭的“開箱”挑戰，表情一個比一個猙獰；許多航空公司也禁止攜帶鲱魚罐頭。

那麼，為何鲱魚罐頭會這麼臭呢？

鲱魚罐頭是本身難聞，還是故意加工成臭味？

鲱魚罐頭選用的是大西洋鲱（Clupea harengus）中的波羅的海亞種，體長約20~40公分，這種鲱魚本身沒有任何異味，主要以各種甲殼類和浮遊生物為食。

市場上的鲱魚罐頭有很多種，最常見的、最讓人難接受的是鹽腌鲱魚罐頭（Surströmmin），其制作過程也很簡單：

用鹽水浸泡鲱魚一段時間，再去其血液去頭，内髒可以不去除，之後浸泡在淡鹽水密封保存，讓其在适合的溫度種緩慢自然發酵約兩個月即可。

在發酵的過程中，會産生一種厭氧細菌Haloanaerobium，這種細菌是鲱魚罐頭奇臭無比的根源；

經過一系列化學反應，這種厭氧細菌還會生産出丙酸（刺激辣眼）、丁酸（腋臭味）、乙（酸臭味）酸、硫化氫（臭雞蛋氣味）、二氧化碳等物質，其中二氧化碳會使鲱魚罐頭變得鼓脹。

衆多腥臭刺鼻的氣味糅合在一起，造成了鲱魚罐頭腥臭難聞的味道，堪稱是食物界的“生化武器”。

由于大西洋鲱的生活特性，鲱魚罐頭無法全年生産，春夏季捕撈過後，經過長時間的腌漬，八九月份才能夠上市，這時候的鲱魚罐頭才是最新鮮的。

雖說鲱魚罐頭腥臭，但這種重口味的食物卻深受瑞典人的喜歡，幾乎每年狂吃800噸，令人咋舌，瑞典人為何對鲱魚罐頭情有獨鐘呢？

為什麼瑞典人這麼愛吃奇臭無比的鲱魚罐頭？

16世紀時，荷蘭商人到瑞典經商并定居繁衍，不久後爆發了食鹽短缺危機，市場上的鹽巴數量少，價格極其昂貴，即便有錢也不一定能夠買到，許多人為了購買一點鹽需要排一周的隊。

而且，當時缺少糧食的大環境下，數量巨大的鲱魚就成了瑞典人主要的溫飽來源；但是，鲱魚的肉質鮮嫩，不易長期保存。

為了維持生存，隻需少量鹽、低溫發酵就能夠做成的鹽漬鲱魚逐漸流行，鹽漬鲱魚開始成為瑞典的一道典型美食；

随着市場上鹽的數量越來越多，瑞典人的口味也随之加重，才逐漸形成了如今的味道和口感。

所以，鲱魚罐頭最開始出現的原因，隻是為了解決瑞典人食物的保存和溫飽問題，其能夠暢銷 300多年而不衰，或許也隻是曆史遺留的傳統情感。

普通人若是無法接受，可以在吃之前将鲱魚罐頭清洗幹淨，将其和其它菜混合吃，會有更多驚喜的味道。

你吃過鲱魚罐頭嗎？

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