葡萄幹奶酪面包?高粉200克、低粉70克、幹酵母1小勺水110ml、奶油奶酪100克、砂糖21/2大勺、鹽1/2小勺、葡萄幹40克将酵母融于溫水,靜置5分鐘,奶油奶酪回室溫,葡萄幹用熱水泡一下,并用紙巾吸幹表面水分,今天小編就來說說關于葡萄幹奶酪面包?下面更多詳細答案一起來看看吧!
高粉200克、低粉70克、幹酵母1小勺。水110ml、奶油奶酪100克、砂糖21/2大勺、鹽1/2小勺、葡萄幹40克。将酵母融于溫水,靜置5分鐘,奶油奶酪回室溫,葡萄幹用熱水泡一下,并用紙巾吸幹表面水分。
除葡萄幹外所有材料混合成面團,面團揉至完全擴展階段(可拉出薄膜),揉到最後剩5分鐘時将葡萄幹加入混合均勻。
基礎發酵1小時,溫度28度,濕度75%(食指粘面粉将面團中間戳個洞,如果面團不怎麼回縮即表明已發酵完成,反之則需繼續發酵)。
發好的面團取出排氣,分成8份滾圓,松弛10分鐘。
整形:取一塊面團壓扁,用擀面杖擀成較薄的橢圓形面片,由一頭卷起并收緊收口,整齊的碼放在烤盤裡。
二次發酵40分鐘,溫度38度,濕度85%,烤箱預熱170度。
面團生胚膨脹至原來的2倍大,入烤箱中層烤15分鐘。
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