煎魚不粘鍋的秘方?魚可以做湯或者用來紅燒，營養和口味都極佳，今天飯飯向大家分享煎魚和炖魚湯的小技巧，也歡迎大家在文章底部留言，分享你們做魚的經驗~，我來為大家科普一下關于煎魚不粘鍋的秘方?以下内容希望對你有幫助!

煎魚不粘鍋的秘方

魚可以做湯或者用來紅燒，營養和口味都極佳，今天飯飯向大家分享煎魚和炖魚湯的小技巧，也歡迎大家在文章底部留言，分享你們做魚的經驗~

首先是關于煎魚

我最開始學做飯的時候，煎魚很容易破相，後來終于找到了技巧，就是擦幹魚身，用熱鍋熱油的方式炸魚。如果魚比較大隻，還可以先往魚身淋熱油，然後再放入。

煎魚之所以容易粘鍋，是因為魚肉細嫩，纖維組織不緊密，不像牛肉和豬肉那樣，煎魚的時候容易粘鍋掉皮。

而網上關于煎魚不粘鍋的方法也有很多，比如先用生姜擦鍋，往油裡加均勻的撒上鹽或者糖，起到的作用類似不粘鍋裡的塗層。

最後我采用了一個最簡單也很有效的方法，把鍋燒熱後放油，油燒到最熱到冒煙狀态，然後放入魚，而且魚身一定要擦幹水分，這時魚皮遇到迅速變硬，就不會粘住鍋底。

然後再開小火慢慢煎，可以轉動鍋子，但一定不要過早翻動魚身，等到魚可以在鍋裡滑動時再翻面。

如果油溫不夠，或者魚身有水分使得油溫降低，都會讓魚粘鍋，如果魚的個頭過大，可以借鑒糖醋魚中炸魚的方法，先在魚身上淋熱油讓魚定型，然後再放入油鍋中。

關于炖魚湯

整條魚炖湯：先煎後炖；

例如在做鲫魚湯的時候，先把鲫魚煎一下，定定型，這樣煮的時候肉不會散掉；然後加冷水，大火煮開，把湯汁攻白，之後再轉中小火熬煮。

會做魚湯的都知道，煮魚要用大火，湯汁太會呈現奶白色。

魚片做湯：先爆姜；

如果用魚片做湯，可以先爆香生姜，然後放冷水，水開後再放魚片；用生姜炝鍋，可以起到去腥的作用。

如果是做酸湯魚，把魚肉剔出後，魚骨備用，用蔥姜炝鍋，放幹辣椒、酸菜炒香，然後放入魚骨熬湯，最後放入魚片涮一下即可。

我這裡有個我之前發過的做鲫魚湯的視頻，點擊就可以觀看。

冬天皮膚幹燥，周圍人開始喝這個湯（點擊右側文字可觀看視頻）

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