作為典型的北方人，我爸媽一天不吃面就覺得沒有吃飽。作為深度面食愛好者，今天就給大家介紹一下如何區分各種面粉。
一、面粉按蛋白質含量分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按面筋及礦物質的含量可分為：特一、特二、标準粉、普通粉等等。
三、面粉按照之後的用途可以分為：通用粉、專門用粉。比如包子粉、餃子粉等。
1、中筋面粉
顧名思義，中筋就是介于高筋與低筋之間的面粉。中筋面粉的蛋白質在9.5%至11.5%，顔色呈乳白色，比較容易成團。小麥粉就是中筋面粉，是原色原味的面粉，麥香濃郁，一般不含任何添加劑。
中筋面粉一般用看來做包子、餃子、面條等
我們一般在超市裡看到的面粉，沒有特别标注的，一般就是中筋面粉，這種面粉的使用最為廣泛。我們做的包子、餃子、饅頭、花卷、餅、面條等，一般都是用中筋面粉制成的。
若面粉外包裝無特殊說明的，一般就是中筋面粉。
2、高筋面粉
高筋面粉指蛋白質含量在11.5%以上的面粉，含水量約有14％，本身較有活性，手抓不易成團。高筋面粉顔色較深，因此筋性很強。用高筋面粉做出來的食物，口味具有彈性和嚼勁，一般用于做面包、吐司、面條、春卷、油條等。
高筋面粉可以用來制作面包，千層酥
3、低筋面粉
低筋面粉，蛋白質9.5%以下，水份含量一般是13.8%左右，低筋粉無筋力，容易膨脹，非常容易被手抓成很硬的狀态，用來做餅幹、蛋糕、點心都非常的合适。
若沒有低筋面粉，也可以用普通的中筋面粉加上20%的玉米澱粉混合取代，即普通面粉：玉米澱粉＝4：1的比例混合調配，玉米澱粉可降低面粉的筋性。
低筋面粉用來做餅幹、蛋糕、點心
總結一下：
高筋面粉：可以做面條、吐司、起酥點心和泡芙點心、筋道面條等。
低筋面粉：可以做蛋糕、餅幹、點心等。
中筋面粉：用途最廣，适合做包子、面條、餃子、饅頭等。
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