麻辣小面的做法?用料配方:(制10碗)新鮮水面1250克,紅油辣椒150克,醬油200克,花椒面10克,榨菜顆20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻醬20克,小蔥25克,味精20克,淨蔬菜60克,骨頭湯适量,下面我們就來說一說關于麻辣小面的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
用料配方:(制10碗)新鮮水面1250克,紅油辣椒150克,醬油200克,花椒面10克,榨菜顆20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻醬20克,小蔥25克,味精20克,淨蔬菜60克,骨頭湯适量。
制紅油辣椒:将植物油500克下鍋,燒開冷至七成熱,起鍋置一缽中,放海椒面200克。根據經營者的理解,有放花椒、蔥節增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。
制味碗:将紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗,!根據顧客要求添加适量骨頭湯。
煮面:鍋内燒水,開後下面條;待開後打去沫子,放入蔬菜;待再開後,挑起蔬菜放人味碗邊;面好後用篾兜挑面人味碗,即成。
做法訣竅: 制辣椒油時,要待油稍冷、但還有熱氣時,放海椒面人缽内(油溫以海椒面倒人時,仍在油中翻漲、但不緻使海椒焦煳為宜)。花椒面要用好花椒,現辦才香,不苦。火要旺。煮完一鍋面後,要适當加開水,使煮面水寬裕,面湯酽了,面條不易煮熟。
風味特點:油紅面黃葉綠,麻辣鮮香滑爽,食後口留餘香,食而思再不倦。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!