明油是什麼油?明油,又稱尾油,它是在菜肴烹制勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油,我來為大家科普一下關于明油是什麼油?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
明油,又稱尾油,它是在菜肴烹制勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
根據菜肴的汁色和口味選用明油。菜肴的顔色有很多種,一般白汁或黃汁菜肴可選用色澤淺淡透明的明油,如雞油、熟豬油等,對其他汁色的菜肴,須以不掩蓋菜肴本身的汁色為原則選用明油,否則會因明油的顔色而影響菜肴的色澤和質量。
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