轉眼又将到清明節了，又開啟了想家模式（無奈呀，每到要放假就想回娘家~）。

以前真是不覺得，如今想起家來，便容易餓，覺得老爸那裡的啥東西好像都很好吃啊？（當然了，我鐵定不會隻是為了吃而想家的！）

陽台上風幹了2個多月的雞，還是老爸過年時從家裡帶來的；他把雞殺好，腌好，拿過來我便挂在陽台，一直沒舍得吃，風幹到現在了。

既然想家了，自然要吃老家的雞，這不？我決定把它給炖了……

湖北人叫這種風幹雞，為臘雞，在過年的時候是幾乎家家必備的。

将雞殺好，内外擦抹上一層鹽，腌上一天一夜，挂在通風處，晾曬，風幹。

一般做得比較早，大概臘月十幾就做上了，過年的時候正好吃。據說最開始是因為以前年前的時候雞比較便宜，而在過年期間雞會貴，所以大家便想提前買了雞，但那時沒冰箱啊！又怕雞放久了會壞，于是便有了風幹雞。

在湖北或者一些大城市，現在有許多專門做臘味的飯店，炖臘排骨，炖臘肉，炖臘雞，一煲一煲的，搭上配菜，價位從70多到100、200不等，一煲裡感覺沒幾塊骨頭或者雞肉，生意卻紅火的很。

以前隻過年才能吃的美味，現在想要吃到，變得容易了很多；無怪乎都說年味淡了。

但好在這隻雞依然帶着濃濃的家鄉味~

【做法】：

1、風幹的雞放入水中泡一夜至不再發硬；

具體浸泡的時間與雞本身風幹的時間有關系；

我這是半隻雞，年前臘月27腌的，前兩天炖了來，泡了一夜外加一個上午，剛剛好。

2、将雞肉切開，剁成小塊；

泡好的雞是很好切的。

3、熱鍋，稍微多放一點兒油，炒至雞肉呈金黃色；

其實這樣就可以吃了哦，肉質很緊實，細細嚼一嚼挺有風味的。

還記得曾經在《風味人間》記錄片中看過，西班牙人直接生吃腌過的火腿片，就連切片都是一種玩花式的高雅感覺。不過，這既是咱們的傳統美食，還是應該按照咱們傳統的吃法，更有感覺~繼續往下做！

4、在炒雞肉的時候，準備好幾個辣椒、姜片、大蔥段；

5、往炒好的雞中，加入一勺生抽或者醬油；

繼續翻炒均勻；

不喜歡生抽的也可以不放，不過加點兒生抽是更有滋味的；如果隻有老抽，就不要放了，影響成品色澤。

6、放入生姜、辣椒、大蔥一起翻炒均勻；

然後加入足夠的清水，大火煮開，小火慢炖至自己想要的程度即可。

有砂鍋的朋友，倒入砂鍋中慢炖，滋味更深厚。

雖然除了生抽外，沒有加其他的調味品，但已經滋味豐富了。

辣椒的輕辣味融入風幹的雞肉香中，完全是一種新的感覺，怎麼吃都不會油膩。

除了直接吃，還可以在裡面加入白菜一起煮，白菜吸足了湯汁，也會變得相當好吃哦~

無論是肉還是湯汁，都是相當下飯的~

意外的驚喜是，本以為是有點兒辣的，孩子卻相當喜歡。

比起平常鮮活的雞肉，這種雞肉骨肉極易分離，肉質緊實有嚼勁，他們也似乎更愛這種獨特的風味，一人夾幾塊，吃得不亦樂乎。

我想着，來年，自己要多做幾隻風幹雞，自己吃也要分着給朋友；我又想着，以後每年我都要做幾隻風幹雞，在孩子長大後，大概便會如同現在的我一樣經常戀家了吧！

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