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小米醋的家庭制作方法

生活 更新时间:2025-01-09 10:21:35

小米醋的家庭制作方法?糊茬即煮米,将浸泡好的小米放入鍋内,溫火煮米,米煮到開花,成黏糊狀即可将煮好的米攤開散熱,待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸内發酵,加曲起到酵母的作用,能夠自然發酵,也使産品有自然曲香味,現在小編就來說說關于小米醋的家庭制作方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

小米醋的家庭制作方法(小米醋怎麼自制)1

小米醋的家庭制作方法

糊茬即煮米,将浸泡好的小米放入鍋内,溫火煮米,米煮到開花,成黏糊狀即可。将煮好的米攤開散熱,待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸内發酵,加曲起到酵母的作用,能夠自然發酵,也使産品有自然曲香味。

汾醋:将發酵好的醪液拌谷糠倒入甕内自然發酵,進入七天的澱粉糖化和酒精發酵階段,發酵時附耳聽甕,根據響聲判斷發酵情況。

抄缸:入缸發酵前期用手抄醅,抄缸的目的是為了提高溫度,擴大醋醅中醋酸的繁殖,有利于醋醅的空氣流通,該發酵過程需要兩個月。

撥缸:醋醅溫度降到自然溫度進行撥缸,從一個缸内倒入另一個缸内,保證發酵溫度使發酵徹底。

存醅:為保證小米醋的口感,将發酵好的醋醅放入缸内進行貯存,酒醅入缸後在上部灑上一層小米糠,再用油布蓋住,最後用泥密封,存醅需要三個月。

淋醋:最将貯存好的醋醅放入淋醋缸内,淋醋缸底部有小孔,孔内放入溜子,醋液沿溜子流入盆内,将盆内的醋液反複倒入淋醋缸内,直至醋粗液清澈,該過程需要一小時。

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