泡打粉和膨松劑區别?經常做面食的朋友，肯定都聽過膨松劑和泡打粉這兩種用料，二者都是主要用于食品中膨發食物增加酥脆或者食物香軟口感的添加劑雖然說這2種用料大家經常用并且很好用，但是大多數人卻并不知道這膨松劑和泡打粉的區别，總容易亂用用錯，并且也擔心用多了到底好不好，會不會有害，那麼今天麟大大就為大家來一一解答，我來為大家科普一下關于泡打粉和膨松劑區别?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

泡打粉和膨松劑區别

經常做面食的朋友，肯定都聽過膨松劑和泡打粉這兩種用料，二者都是主要用于食品中膨發食物增加酥脆或者食物香軟口感的添加劑。雖然說這2種用料大家經常用并且很好用，但是大多數人卻并不知道這膨松劑和泡打粉的區别，總容易亂用用錯，并且也擔心用多了到底好不好，會不會有害，那麼今天麟大大就為大家來一一解答。

泡打粉屬于膨松劑的一種，但膨松劑和泡打粉在使用中也有一定區别：

1、成分不同。膨松劑一般是指澱粉、碳酸氫鈉（又叫小蘇打）、碳酸鈣、檸檬酸、蘋果酸、磷酸二氫鈉等多種原料一同組成制作的複合膨松劑的總稱，而泡打粉一般是指蘇打粉（又叫小蘇打）、玉米澱粉、碳酸鈣、葡萄糖酸、焦磷酸二氫二鈉等多種原料組成的複配型膨松劑，所以嚴格上講泡打粉和膨松劑成分并不完全相同；

膨松劑

2、定義不同。膨松劑一般指泡打粉、酵母粉、臭粉、發酵粉等一切膨發食品的用料總稱，而泡打粉單單隻指代面食中常用的一種加速發酵的用料，兩者定義區間完全不同；

泡打粉

3、用途不同。膨松劑一般常用的有油條膨松劑、面包膨松劑、蛋糕膨松劑等品類，主要用于食品中膨發食物，起着使食物體積變大和結構疏松的作用，而泡打粉一般常用的為無鋁泡打粉，主要用于饅頭、包子、面包、油條等面食中加速發面醒面，起着加快發酵食物的作用。

不一樣，泡打粉屬于膨松劑，但膨松劑不單指泡打粉，二者屬于包含和被包含關系。

不能，膨松劑也分面包膨松劑、蛋糕膨松劑、油條膨松劑等，其中不同的食品所加配料比例均不相同，而泡打粉也是如此，不但配料與膨松劑不完全相同，比例上也是完全不同的，所以不能互相代替使用。

可以食用，但是不推薦經常用。理由如下：

1、無營養，常吃不安全。因為膨松劑和泡打粉均屬于化學反應膨發，并非酵母粉的真菌活性膨發，酵母菌是可以直接食用消化的，并能補充蛋白質等，而膨松劑和泡打粉本身沒有營養價值，屬于化學原料調配品，所以多吃沒有好處；

2、添加劑太多，多吃無益。因為膨松劑和泡打粉均屬于複合型調配添加劑，本身裡面含有小蘇打、碳酸鈣、澱粉、葡萄糖酸、焦磷酸、檸檬酸、蘋果酸等等一系列，添加劑太多，比例也都是參差不齊，加料太多，無法保證多吃沒有壞處，不建議常用，發面建議多用酵母粉更佳。

（1）不管是買膨松劑還是泡打粉，一定要買無鋁無明礬的，因為這2料攝入體内都是具有毒性且對身體有害的，為了徹底避免一定要注意配料表是否含有鋁或者明礬（明礬一般也叫“十二水硫酸鋁鉀”）。

（2）目前市面上常見的食品膨松劑一般化學反應都要比食品泡打粉更多，所以其中産生的其他物質不好确定，建議同樣情況下，如果都是用于發面醒面首選酵母粉，其次泡打粉，最後膨松劑為佳。

其實不管是膨松劑還是泡打粉，都屬于食品添加劑，建議大家能不用是最好，如果想在和面時發酵更快，除了加酵母粉以外可以再加少許白糖和小蘇打，二者都能幫助提高發酵速度，而膨松劑和泡打粉的主要原料就是小蘇打，完全沒必要去加入額外那麼多的添加劑！你說呢？美食道路一起加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

#膨松劑##泡打粉##酵母#@頭條美食@頭條美食聯盟

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!