簡易家庭自制皮蛋?先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水雖然紅茶水我們隻要用135g,但由于茶葉會吸水産生損耗,所以泡茶的熱水可以稍多一點 ,我來為大家科普一下關于簡易家庭自制皮蛋?以下内容希望對你有幫助!
先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水。雖然紅茶水我們隻要用135g,但由于茶葉會吸水産生損耗,所以泡茶的熱水可以稍多一點。
将135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗,不要使用金屬容器,因為皮蛋粉是堿性的,容易跟金屬容器産生反應。
皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和純堿,全程我們都不要用手去接觸,用筷子拌勻成粉漿,包括後續裹粉漿也要戴PVC手套。拌勻的粉漿比較熱,不能直接用來腌蛋,要靜置1-2小時,等待冷卻和化學反應完成。
不同蛋腌制成皮蛋,最主要的區别是腌制時間不同,畢竟大小有差異。以最佳的室溫25度為例,鹌鹑蛋要腌4天,雞蛋腌12天,鴨蛋腌14天。如果你的室溫隻有10度,那麼腌制時間就要翻倍。總之腌制的時間,與蛋的大小,室溫的高低,都是成正比的。
把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿,然後用保鮮袋紮緊。這一步“均勻”是關鍵詞,既不能太厚,也不能太薄,更不能厚薄不均。
然後放入一個相對密閉的空間靜置。由于廣東天氣實在太好,平均氣溫都在20度,所以阿濤順利的完成了皮蛋的制作。如果你此時家裡溫度較低,或者開暖氣溫度較高,那麼可以先收藏方子,等到年後開春回暖再進行制作。
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