“聽到發布會上宣布了将陸續恢複堂食的消息，我們都覺得精神一振！”

這是記者今天采訪過程中聽到最多的一句話。

和許多吃貨朋友們一樣，許多餐飲從業者也盼星星盼月亮、期盼着堂食的回歸。随着《本市餐飲服務業複商複市疫情防控指引》（第三版）的發布，無論是綠波廊、南翔饅頭店、松月樓等老字号，還是麥當勞、西堤牛排等洋快餐、西餐，滬上衆多餐廳今日已摩拳擦掌地開始了“倒計時”準備工作——裡裡外外的大掃除，杯碗碟筷的整理消毒，和如何更好限流、隔位的“攻略培訓”。

顧客們對此也十分期待，甚至已經打電話前去訂位子。綠波廊等老字号、和府撈面等還紛紛推出了新品以及堂食優惠活動。

“現在已經有老客人打電話來訂位子了！”

南京東路上的新雅粵菜館已向區裡備案，對堂食的恢複開放十分期待。相關負責人告訴記者，目前針對堂食開放的準備工作已就緒，采取一市一消殺，菜單一桌客人用完收回消毒。抽去多餘的桌椅保持一米聚就餐環境。“不管是對消費者還是我們自己工作人員來說，都是久違的煙火氣回來了。”

昨天下午的發布會一結束，CIFI TOWER二樓添好運的王店長馬上向領導請示彙報，興奮了一整晚，今天一早就組織所有員工熱火朝天地對店裡店外再次進行了大掃除。到了後天，目前在崗的15名員工也将擴充至30人。

王店長說，添好運自6月1日起就一直沒有開放過堂食，始終堅持外賣和自提業務。雖然目前還沒有接到何時能正式開放的明确通知，但對于他和所有同事來說，已經是個激動人心的“特大喜訊”。

“真的，這一個月裡我們天天都會接到老顧客們的電話，問什麼時候能開堂食、什麼時候能過來吃。我們是以‘即叫即蒸’為特色的港式點心，外賣其實并不能很好的發揮我們的最大優勢。”

西堤牛排長壽路旭輝店的曹店長同樣表示，作為一家西餐餐廳，堂食帶來的服務體驗是外賣無法替代的。“疫情前，堂食至少占了我們營業額的70%，所以真的非常盼望恢複堂食的這一天能夠早日到來。”

記者從麥當勞獲悉，目前符合條件的餐廳都在向屬地做報備中，餐廳對開放堂食還是非常期待的，希望能夠早日在餐廳見到顧客，快快回複如常。而東發道透露，上海地區的五家店：人廣店、新天地店、中山公園龍之夢店、96廣場店和五角場萬達店6月29日都将開放。

豫園商城是許多餐飲老字号聚集的場所。一旦未來堂食恢複，顧客在到店用餐前要先“過兩關”：進入商城時要先掃各大入口處的場所碼，接受數字哨兵監測；進入餐廳前也需要掃場所碼并進行現場體溫檢測。同時，餐廳門口處均配備有免洗手消毒酒精、醫用口罩等防疫用品，供顧客按需取用。

屆時，不少老字号将采用非接觸式點餐、結賬，比如南翔饅頭店、松鶴樓面館、甯波湯團店等，桌上貼有二維碼，顧客入座後可以用手機掃碼體驗無接觸式服務。

根據《本市餐飲服務業複商複市疫情防控指引》（第三版）的要求，餐飲企業開展堂食必須實施限流管理，包括根據餐廳面積擴大餐桌間距，控制就餐人數，實行隔位、錯位入座。

不少餐廳今天已經開始根據自家的布局，開始“做攻略”了。

“比如這個4人位有顧客就坐後，旁邊這一桌就不能安排了，後一桌顧客我們會安排到最靠左的一桌。”

曹店長以餐廳中心位置的一排沙發位舉例，一共5個雙人餐位，可以“拆”出多種組合方式——可以是“2 間隔 2”，也可以是“1 間隔 1 間隔”，或者“2 間隔 1”，動腦筋拆分又拼裝，如同拼經典遊戲“七巧闆”。

而無論那種排列方式，盡可能地拉開就餐顧客的落座距離是最主要的目的。

添好運的王店長已經安排好了明天的員工培訓，在他看來，如何引導顧客、安排落座是個“技術活”，需要服務人員靈活機動的臨場發揮。

以靠近店内“好運牆”的就餐區為例，貼牆的三組四人位中間的圓桌大概率會被作為間隔位空出來。而最裡側的四人位旁，還有另一列兩組雙人餐位，引位的服務員不僅要考慮橫向，也要考慮縱向的間隔。

“這邊的沙發卡座因為本身有隔斷，就不需要另外做間隔。我們今天大緻分析了一下，明天還要和大家再‘沖刺’培訓。”

東發道相關負責人告訴記者，已開始着手對座椅間距進行調整至原來的1.5-2倍，“原來的座位間距1.2米，調整後在1.5-2.2米。”

為了保證顧客用餐環境安全，除了室内環境定時消殺、開窗通風等以外，綠波廊還會擴大餐桌間距，按最大承載量的70％比例設置餐位，并且餐桌之間保持一米以上間距，請顧客隔位、錯位入座。

一旦堂食開放，能像原來一樣吃到所有菜單上的餐品嗎？對此，有的餐廳表示可以，有的餐廳表示還得“再等等”。

據了解，目前上海麥當勞已經恢複了全菜單供應，其中也包括早餐，消費者喜歡的周一和周末的會員日活動和随心配等都已經恢複日常。最近還推出了如延邊芝士闆燒漢堡等新品。東發道也表示，29日如能正常開放堂食，菜單内所有菜品都恢複，餐品種類達到近百個。

值得一提的是，綠波廊、南翔饅頭店、德興菜館、松鶴樓面館、甯波湯團店等即将上線多道夏季時令産品及新品，如：雞枞菌鮮貝時蔬小籠饅頭、雙檔燴燒雞裙鍋、鴿蛋圓子等。還計劃同步推出一系列堂食優惠活動，比如：綠波廊大堂原價1180元的套餐，會員價僅需858元/套，并且消費滿300元免費送2罐燕麥飲等，助力線下消費經濟的複蘇。

目前和府撈面的菜單上的産品基本都在正常銷售中。在此之際還上新了新品，期待消費者能夠更多來到門店體驗餐品、環境和服務。另外很快會推出會推出和府的十周年紀念新品和補貼優惠活動作為恢複堂食的福利。

雖然堂食即将恢複，但部分餐廳還無法還原完整菜單或全部菜品。

西堤牛排的曹店長就表示，由于采購、供應鍊等原因，個别餐品暫時還沒有恢複：“比如有一款牛排暫時還不能供應，涉及到的另一款’牛排拼盤’也同樣沒有恢複。”

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