都說入鄉随俗，當初來到蘇北上學，吃大米飯、大米粥的機會也越來越少，吃饅頭、煎餅的日子越來越多，久而久之，覺得饅頭燒餅也挺好吃，每逢周末，懶得出去吃飯的時候，一個宿舍的幾個丫頭，直接用白饅頭夾老幹媽吃。那會兒的白饅頭1塊錢4個，不過使勁用手一捏，就成一個小面疙瘩了，饅頭雖然宣軟，但是不夠筋道。

後來在菜市見人家賣那種大個頭的白饅頭，卻從來不按個賣，而是論斤稱，一個大饅頭就得一塊錢左右，饅頭組織松軟但是綿密，越嚼越香，面粉的香味恰到好處！當時還不會做飯，也懶得去想這兩種饅頭的區别，現在才恍然大悟，便宜一些按個賣的饅頭是直接發酵，下劑子，二發，上鍋蒸，而論斤稱的饅頭發酵之後，需要揉進去一些幹面粉，越揉成品越筋道，揉好的面團下劑子，二發後上鍋蒸，蒸出來的饅頭光滑雪白，口感紮實，一口氣吃兩個，菜都不要了！

今天周末，太陽大好，室溫也可以，趕緊揉點面才試試做這種純手工、不用泡打粉、不用堿的大饅頭。說實話，外面的饅頭雖然價格不高，而且個個蓬松宣軟，但是多多少少都會放點泡打粉之類的，所以有空了，咱要是喜歡吃，就自己做點吃，也不是多麻煩的事兒！

食材：面粉300克，溫水160克，酵母粉3克，白糖3克。幹面粉50克。

【步驟】1、酵母粉和白糖用溫水融化開。冬季和面放點白糖會促進酵母的發酵。

2、将酵母水倒入面粉中，揉成比較柔軟的面團。蓋上保鮮膜發酵至1.5至兩倍大。一開始的面團不要揉的太硬，松軟不粘手就行了。我的面團上面撒了一些幹面粉，那是因為剛剛揉面剩下的，直接倒在裡面了，大家忽略就行。

3、發酵好的面團，用手沾面粉在中間按個窩，面團不回彈即為發酵完成。

4、判斷發酵有沒有發好還有一個方法，那就是抓起面團，看底部和内部組織，呈均勻的窩蜂狀即為發酵完成。

5、案闆上撒50克幹面粉，發好的面團一邊排氣一邊将幹面粉揉進面團中。

6、揉好的面團為變硬，一定要将面團揉至表面光滑！

7、揉好的面團搓長，分成6份。切開小劑子的時候，看一下切面，此時的切面應該是沒有氣孔的，若是有氣孔，那還是揉的不到位，需要繼續揉。

8、每一個小劑子都搓圓，同樣搓至表面光滑，搓的越光滑，成品便越光滑。

9、做好的饅頭坯，放上蒸屜繼續醒發30分鐘。醒發好的饅頭坯，用手按壓有彈性。直接冷水上鍋蒸，上汽後蒸15分鐘關火，焖2分鐘掀蓋。

10、白胖胖的大饅頭就做好了，松軟綿密，非常好吃！我家小朋友晚上吃了兩個半！沒有太多的難點，主要是要有耐心，認真做好每一個步驟，相信聰明的你們會成功的，快動手試試吧！

親愛的讀者朋友們，感謝您閱讀我的文章，我是美食原創作者若愚媽媽，更多美食菜譜與您分享！期待你的關注、留言和轉發！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部