沙棘醬怎麼做?原料清洗打漿前處理取成熟、無黴爛沙棘果,用清水洗幹淨打漿用打漿機将清洗幹淨後的沙棘果打成粗漿,再通過膠體磨磨成細膩漿液,我來為大家科普一下關于沙棘醬怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
原料清洗打漿前處理取成熟、無黴爛沙棘果,用清水洗幹淨。打漿用打漿機将清洗幹淨後的沙棘果打成粗漿,再通過膠體磨磨成細膩漿液。
調配與濃縮,将一定量的絲克力合木糖醇、維生素加人漿液中,采用低溫真空濃縮,濃縮條件為45-50℃、10-13Kpa,以濃縮後漿液可溶性固形物含量達到40%-45%為宜。濃縮到即将達到設計糖要求時,調節濃縮罐氣壓為常壓,再加人增稠劑(預先預留一部分合木糖醇與增稠劑混勻),用少量溫水溶解調勻、酸味劑等,繼續濃縮至設計的糖要求。
殺菌與熱灌裝,将調配濃縮好的醬體迅速将加熱至95℃,維持,進行殺菌,然後趁熱醬體溫不低于85℃ 灌人預先用熱水燙洗好的玻璃罐中,為不影響罐頭真空,灌醬時适當滿灌。封罐時,溫80℃以上,剔除密封不合格的産品。
由于沙棘果醬的包裝器為玻璃罐,所以殺菌熱灌後應立即采用分段冷卻,使得罐體在較短的時間冷卻到室溫,擦幹罐外水分,即得成品。
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