茶葉中曬青是什麼意思?曬青是茶葉制作過程中的一個環節,一種工藝,比較常見于烏龍茶和普洱茶炒制曬青是形成烏龍茶和普洱茶品質的一個重要環節具體的做法是将鮮葉或者殺青揉撚過後的鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽下,使葉片中的水分得到适度的蒸發、同時内含物質發生适度的轉化,今天小編就來說說關于茶葉中曬青是什麼意思?下面更多詳細答案一起來看看吧!
曬青是茶葉制作過程中的一個環節,一種工藝,比較常見于烏龍茶和普洱茶炒制。曬青是形成烏龍茶和普洱茶品質的一個重要環節。具體的做法是将鮮葉或者殺青揉撚過後的鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽下,使葉片中的水分得到适度的蒸發、同時内含物質發生适度的轉化。
對于烏龍茶來講,曬青的主要作用類似于輕度萎凋,即蒸發部分水分,降低茶葉細胞的張力,使葉梗由脆變軟,增加芽葉的韌性,便于揉撚成條;同時随着水分的散失,起茶梢中的内含物質的一系列化學變化,為形成茶葉色、香、味的特定品質,奠定物質變化的基礎。
對于普洱茶來講,曬青是毛茶加工的最後一道幹燥工序,将殺青揉撚過的茶青放在太陽下面曬幹即可,這個過程中雖然也會有物質轉化,但主要目的是為了幹燥。
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