沙縣紅酒蛋

原料：雞蛋兩個，冰糖，紅酒适量

做法：

1、将碗裡的紅酒放鍋中預熱後，加入冰糖

2、打進雞蛋，蓋上鍋蓋蒸熟即可。 （ 蛋的生熟程度，可根據個人喜好而定） 紅酒蛋本來就暖身，加幾個紅棗就更完美了。

豆香糯米飯顧名思義是用糯米和紅豆或黑豆搭配在一起做

做法：

1、焖制前把原料用水泡軟。往鍋内放入茶籽油，糯米和豆子一起炒，加入适量的胡椒和鹽翻炒，等炒到半熟，香氣已經飄到屋子裡了，

2、倒上水，用小火焖；茶籽油清香、胡椒鮮嗆，糯米飯正在燒糊,這香氣簡直揪人心魄。

3、烹制技術難點在于，下面的糯米飯已經快要焦糊的時候，上面的糯米還是夾生的，所以要注意不停翻炒，使受熱均勻，才能恰到好處全部熟透。

沙縣幹炸茄子丸

原料：肉醬少許 蔥末姜末雞蛋面粉 鹽 味精 料酒清油 椒鹽

做法：

1.先将茄子洗淨、切片，用鹽腌制2到3分鐘；

2.将腌制的茄肉加入蔥姜末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、肉醬、面粉、水攪拌均勻（可加少許的食用蘇打和白醋，讓它稍微的發酵一下）；

3.鍋放油燒六成熱,用勺子将攪拌好的“茄子團”，舀成一個個丸子，入鍋炸至金黃色撈出；

4.用勺将起鍋的丸子拍松，再入鍋撈一次，灑上椒鹽即可。

沙縣甜湯早生貴子

沙縣民間習俗女兒出嫁娘家會陪送一些幹果，例如紅棗、花生、桂圓、蓮子，由婆家人把這些食品煮熟給新婚夫妻食用，取其“棗”、“桂”的諧音，取花“生”和蓮“子”兩字，故甜湯名曰“早生貴子”，是用表示給新婚伉麗一種美好祝願。這道甜湯不僅喜宴上可用，平時煮來犒賞自己也是很不錯的哦！

材料：紅棗 10粒 花生50克 桂圓 30克 蓮子 100克 冰糖适量

制作方法：

1、精選個大、完整的無核紅棗（有核的紅棗手工去核很困難）洗淨備用。

2、精選紅衣花生米，先用水浸泡20分鐘，待花生表皮開始發漲後用手掌揉搓，把外層的花生紅衣去掉，然後再用水浸泡1小時。

3、桂圓幹剝開外殼，然後把桂圓肉取出來，也把果核去掉備用。

4、要購買無芯的蓮子，（若是有芯的蓮子要記得把芯去掉，否則煮出來的湯味極苦）用清水浸泡1小時。

5、将紅棗、花生、蓮子放入煲盅裡，加入适量的清水，隔水用小火慢煲，到八分熟時加入桂圓、冰糖，至全部原料熟透，取出即可食用。此甜湯口感尤佳，最大特點就是清甜、綿軟。

沙縣小吃燙嘴豆腐

主料：豆腐。 配料：鴨胗、小魚幹、茶樹菇。鴨胗燙洗幹淨切花刀，小魚幹洗淨稍泡去掉些鹹味，茶樹菇泡發，白皮瓜。 調料：料酒、醬油、蚝油、鮮辣粉、适量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉（燒後吹去灰燼再放入鍋内香味更濃郁）

做法：

1、油鍋燒熱，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鴨胗小魚幹爆炒，放調料。

2、把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加适量水大火燒開，放入豆腐小火慢炖， 一直炖到豆腐起泡浮起。最後灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。 有香菜的話放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味。

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