一年一度的除夕夜即将到來，《風味人間3·大海小鮮》第七集《厚味.餘韻悠長》也十分應景的網羅了四海各地的家鄉味，令觀衆倍感親切之餘，也貫徹着第三季的不變主題：通過人與海味美食的緊密連接，記錄着每一種平凡而積極的生活。

（第七集《厚味.餘韻悠長》海報）

打開海鮮風味另一扇大門觀衆：團年飯的正确打開方式

早在數萬年前，人類就開始學習對抗時間和腐敗。來自黃海之濱的毛蝦，幾十年與風浪打交道，一筐筐毛蝦在經過水分脫幹後，變化成我們日常熟悉的蝦皮，還有紅鳍笛鲷晾曬而成的魚幹，以及經過酒浸漬而成的醉貨……神奇的發酵不僅可以延長食物的壽命，還以令人驚喜的方式，為我們打開了海鮮風味的另一扇大門。

（《風味人間3·大海小鮮》美食篇：新鮮的食材）

江浙滬一帶流行着醉蟹等腌制海鮮，甘香怡人的鮮爽口感，特别适合在年夜飯上，作為家人交談甚歡之時的美味。國人不僅重視團圓，對待團圓飯的選擇，也是格外的考究。很多觀衆在看後紛紛表示：“看風味不僅感受到了團圓飯的‘正确打開方式’，四海海味的甘美更是映襯着團圓的喜樂！”

（《風味人間3·大海小鮮》美食篇：腌制好的醉蟹）

童年味道追憶引國民共情觀衆：家鄉就是這個味兒

大約所有童年，都離不開某種味道的左右相伴，而且它還會貫穿我們的一生。丁阿伯憑借一根長扡和一雙皮膠鞋，就能收獲數量不菲的相手蟹，再經過簡單的清洗烹調，便成了孫子楷楷愛不釋手的美食。不少觀衆也表示感同身受“這種微妙的記憶，其實不管在什麼時候，家鄉的味道永遠是最讓人難以忘懷的。”

（《風味人間3·大海小鮮》人文篇：楷楷和他爺爺丁阿伯）

本集導演郭安和薛文晶在回憶創作工程的時候介紹說，厚味其實就是“濃縮”和“放大”的過程，很應景的它也是紀錄片的創作過程。通過真實的鏡頭的呈現，将主人公對人生的理解，濃縮和放大——濃縮的是他們的生活點滴，放大的則是他們性格中的閃光點。

很多網友也在看片後，感歎道：“紀錄片呈現的可能隻有短短的幾十分鐘，但對于他們而言，濃縮的可是這些可愛的漁家人厚味悠長的一生啊！”

（《風味人間3·大海小鮮》人文篇：漁家迎着日暮在忙碌）

除夕前熱議“年夜飯的魚”記憶中的味道就是年味

在萬家燈火輝煌，一片歡樂祥和的除夕夜。年夜飯必不可少的，自然還有寓意滿滿的主菜——魚。海南儋州的紅鳍笛鲷，色如胭脂，經過精心腌制後，不帶煙火的烹調，讓其散發出老而彌新的味道，勾起了不少觀衆對于過往新年的深深記憶。

“年夜飯的魚有哪些寓意”更是引起熱議，登上熱搜榜。不少網友說道：“感覺有魚就有好兆頭，年年有餘，這個寓意一定要長長久久的傳遞下去。”有觀衆看後表示：“跟家人團聚在一起看風味人間，不僅能體會到一股濃濃的親切感。那些記憶中的年味，也愈發的清晰起來。”還有一些就地過年的觀衆表示：“無論在哪過年，有記憶中的味道在，就有年味了。”

（《風味人間3·大海小鮮》美食篇：腌制後的紅鳍笛鲷）

中國人的年夜飯是年尾最重要的一頓晚餐，對菜品的選擇自然要十分考究。一般情況下，魚在國人的新年餐桌上是必不可少的一道菜，寓意年年有餘，是這一年生活富足美好的象征。而至于魚的吃法，各個地方都不盡相同。但不論是哪一種，年夜飯上的這道菜總會讓人念念不忘，因為它承載了每個人的情感記憶。就像本集中滋味豐富的紅魚，讓這份團聚更顯得濃香四溢，餘味悠長。

（《風味人間3·大海小鮮》美食篇：年夜飯桌上的年年有“餘”）

《風味人間3·大海小鮮》由騰訊視頻出品，稻來傳媒、企鵝影視聯合制作，陳曉卿、李勇擔任總導演，本周日晚21:00騰訊視頻繼續更新，浙江衛視同步播出。

（《風味人間3·大海小鮮》風景篇：海水向夕陽）

來源： 北青網

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