冬天裡少不了這道湯暖身子?食材:冬瓜1塊,豬肉餡300克,蚝油25克,鹽少許,白胡椒粉2克,玉米澱粉15克,涼水适量,香油數滴,香蔥末少許,下面我們就來聊聊關于冬天裡少不了這道湯暖身子?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:冬瓜1塊,豬肉餡300克,蚝油25克,鹽少許,白胡椒粉2克,玉米澱粉15克,涼水适量,香油數滴,香蔥末少許。
冬瓜和肉餡準備好;肉餡用新鮮或者冷凍的均可,冷凍的需提前取出完全化凍再使用;
肉餡中倒入适量蚝油,白胡椒粉,這兩種調料都有去腥提鮮的效果,無需再放料酒;
想要肉丸抱團不松散,放一小勺玉米澱粉起到粘合效果,也可以放半個到一個雞蛋清;
加少許鹽,順着一個方向攪拌;想要肉丸口感嫩,一定要往肉餡裡打水;肉的含水量不一樣,所以要少量多次的加涼水,攪拌至肉餡能呈現明顯的帶拉絲狀的漩渦就可以了,靜置一會兒再使用,使水完全吃進去,肉丸入水就堅挺不趴了;
冬瓜去皮、去籽,切細長薄片;
入涼水鍋中煮開,肉丸入水前将火力調小,保持微沸狀态;
取一個小勺,蘸點兒水,挖一勺肉餡,在碗裡摔打幾下,肉丸表面就很光滑了;
将肉丸送入水中,重新舀肉丸再摔打,直到肉勺全部入湯;表面變色後轉中大火,煮2分鐘,肉丸浮在水面即可關火,酌情加香油、香蔥末、鹽。
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