鐵鍋鲶魚的做法?用料：鮮活鲶魚1尾約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各适量，我來為大家科普一下關于鐵鍋鲶魚的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
用料：鮮活鲶魚1尾約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各适量。
先将鲶魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出内髒，剁去頭尾作它用，洗淨後，從背部入刀将鲶魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後将魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蚝油炒勻，下入鲶魚段，烹入料酒，颠翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火焖至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
淨鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鲶魚上，即成。
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