不要總在外面吃啦，家裡的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 幹豆角炖肉

△ 幹豆角炖肉 青紅椒炒豆皮

居家過日子，适當備些幹貨有備無患。有時不方便外出，或是犯懶不想動的時候，拉出來應下急還是比較方便的。

說實話，我是挺不喜歡吃幹菜的。各種幹菜常放置櫥櫃裡被忘記，偶爾會想起但也因沒有提前泡發而無法燒煮。這兩天又倒騰櫃子的犄角旮旯，搜羅出一大包幹豆角，看條索很嫩的樣子。冰箱裡的蔬菜倒是一幹二淨，那就幹豆角炖肉吧，也省得冒雨出去買菜。

△ 幹豆角炖肉

可幹豆角沒有提前泡發咋燒呀？

以前的老辦法是先将幹菜溫水浸泡幾小時回軟後，再放入鍋裡煮10分鐘（筍幹煮半小時，用壓力鍋效果更好），關火後焖1小時，幾個回合後啥幹菜都能吸足水分變得柔軟飽滿。但在等菜下鍋的情況下顯然是沒有時間這麼搗鼓，試着把幹豆角先煮再焖，大概用了1小時，幹豆角居然完全漲發，非常的軟嫩。

平時經常有朋友問我幹豆角、筍幹之類的幹貨怎麼泡發，我就幹脆整理下，把幹豆角的快速泡發方法和幹豆角炖肉的具體做法都分享給大家。

幹豆角的快速泡發方法：

①，幹豆角清水沖洗，去除晾曬和儲存過程中積落的灰塵

②，沖洗過的幹豆角放入炖鍋裡，加入足量的清水沒過幹豆角并高出2個食指指節的水量，大火燒鍋裡沸騰，改小火煮半小時，關火

③，關火後不要打開鍋蓋，放置焖半小時，時間寬裕的話等水溫降至常溫再打開鍋蓋

④，撈出幹豆角已經是非常的柔軟了，切成自己需要的小段，就可以燒煮。

-- 幹豆角炖肉 --

【食材】泡發好的幹豆角1盤，五花肉250克，蒜，生姜，幹辣椒，冰糖，料酒，紅燒醬油，味極鮮醬油，鹽

【做法】：①，五花肉用面粉搓一搓再用熱水洗淨，切成2厘米大小的方塊，下入鍋裡小火煸炒出油，肉塊成金黃色，接着加入姜、蒜、幹辣椒炒出香味

②，加入20克冰糖，50克料酒，2湯匙紅燒醬油，2湯匙味極鮮醬油，中小火不停地翻炒，将冰糖完全炒融化成糖色，把肉塊炒至上色成均勻的醬紅色

③，加入準備好的幹豆角，翻炒均勻

④，加入開水與鍋内食材齊平，大火燒鍋内沸騰後調小火炖30分鐘，加鹽繼續炖10分鐘，關火後焖10分鐘再打開鍋蓋盛出即可

☆ 幹豆角炖肉主要是吃肉和幹豆角，不是喝湯，所以一定要加開水，炖的肉才會軟糯香而不膩。加涼水會使肉塊遇冷肉質緊縮，從而導緻肉質發柴發硬，影響口感。

-- 媚娘私語 --

炖煮幹菜想要好吃還是建議得加五花肉。五花肉經煸炒炖煮大部分油脂已滲出，肉質軟糯香而不膩。而幹菜吸收了肉的油脂也會變得更綿軟口感更軟嫩，吃起來潤潤的。

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