近期疫情反複，人們都比較焦慮，尤其是上海情況相對嚴重，更讓人不得不提前采取措施，而劉阿姨就是其中一個。

劉阿姨面對疫情，警惕性還是很高的，除了基本防護外，她還儲備了不少糧食，包括一些肉類也是早早買好了，放在家裡冰箱中凍着，以備不時之需。

可直到某天下午，她在群裡看到了一條消息，心中就開始犯嘀咕了，甚至有把冰箱裡的凍肉全扔掉的沖動。

群裡一個大爺說：“冰箱裡的凍肉可不能長期吃啊！吃多了會緻癌的！你們喜歡囤東西的，定期把冰箱裡的肉清一清，千萬别吃出問題了！”

大爺發話後，群裡面好多人都意識到自己冰箱裡面的肉已經放了很久，紛紛表示“謝謝提醒！”、“你不提這茬我都忘了。”可劉阿姨卻陷入了疑惑當中。

她家買的肉雖然也凍了挺久的，但總體時間還沒超過2個月，這肉到底還能不能吃呢？

在疫情反複的社會背景下，許多人都開始囤積食物，以避免疫情爆發時封控帶來的斷糧危機。也因此，家家戶戶都會在冰箱裡存一些生鮮類食物，尤其是肉類，可能會經曆長期的冷凍保存。那麼長期吃這類冷凍肉到底會不會緻癌呢？冷凍肉怎麼吃更安全呢？

人們生活中其實普遍存在囤肉慢慢吃的行為，比如逢年過節家裡做硬菜，包括現在疫情，随時有斷糧危機，更是加劇了大家囤肉的需求。但實際上，這種做法并不健康，甚至存在一定的緻癌性，如果不能掌握正确的食用和儲存方法，健康很可能會受到損害。至于什麼樣的冷凍肉更容易損害健康，還需要具體分析。

針對冷鮮肉和冷凍肉，大家從超市買回家的時候，是無法保證全程溫度恒定的。也就是說，買回家這一會兒功夫，常溫就已經幫助肉類化凍了（冬季除外）。尤其是現在，天氣越來越暖和，溫度上升難免會讓肉類解凍，買回家直接吃是完全沒有問題的，但如果想長期儲存，再把肉凍起來，肉類就會經曆一個再上凍的過程。

但隻要上凍後沒有再次解凍，那麼肉類的肉質還是能夠保存的，能儲存的時間也會比較長。不過，生活中有些人囤積食物的習慣不太好，總是讓肉類反複化凍、上凍，比如主動調節冷凍區溫度，或者小區停電等客觀因素，這就會導緻肉類快速變質。要知道，反複化凍、上凍會造成大量細菌滋生，會嚴重影響肉質，進食後難免引發不良反應。

有些人認為，我把肉買回來就放在冰箱裡，隻在吃的時候往外拿，平時不接觸冷凍肉區域，能不能降低細菌滋生的風險呢？實際上，隻要人們正常使用冰箱，就避免不了開冰箱門取出食材，一開一關，必定會有細菌進入。尤其是對于一些不對肉進行密封處理，各種肉類全都混着堆在一起的，肉質出問題的可能性就更大，即便冷凍也無法避免。

冰箱雖然可以讓儲存環境溫度持續保持在低溫狀态，可以抑制細菌滋生，但這敵不過歲月的積累。試想一下，肉類凍一天上面的細菌，和凍一年上面的細菌那個比較多？相信大家都明白該怎麼選。人們對冷凍肉類往往沒有一個概念，殊不知，冷凍肉也會有過期的一天，長期攝入過期的冷凍肉，必然會影響健康。

那麼，什麼樣的冷凍肉緻癌風險最大呢？是那些經過長年保存的、在保存過程中反複化凍的、不做密封處理的冷凍肉！沒有密封處理，冷凍肉會在開冰箱時直接接觸空氣，或者在冰箱中接觸到其他肉類，這會導緻細菌傳遞，而反複化凍的做法，也會加速細菌滋生，甚至産生緻癌物質，而常年保存注定了細菌量龐大，所以這種肉最好别吃。

把肉類冷凍起來雖然是一種儲存食物的方式，但如果儲存時間過久，還是不推薦經常吃的，尤其是常年冷凍的類型，經常食用難免會引發這些問題！

1、食物中毒

冷凍肉類是有講究的，需要達到冷凍标準才能實現長期保存，如果冰箱溫度不夠低，即便把肉放進去，也會造成肉質變化，這也是為什麼有些人明明把肉放冰箱裡保存，取出來的時候卻有一股異味的原因。而有異味，其實已經足以說明肉質變差，甚至是細菌大量滋生，若人們繼續食用，難免會引發不良反應。

輕度食物中毒，一般會引發腹瀉、腹痛、胃痛、水樣大便等症狀，而中度或重度食物中毒，則會引發相關炎症，甚至威脅患者生命。臨床醫學統計，每年的急性腸胃炎患者正在不斷增長，其中有30%的患者表示，他們是吃了冰箱内長期儲存的食物後，出現的不良反應。因此，冰箱裡面長時間冷凍的肉類，一定要及時處理掉。

2、營養不良

肉類長時間放在冰箱裡冷凍，原本的營養結構會被破壞，不僅會滋生細菌還會造成營養流失，像蛋白質、維生素B等。而長期缺乏營養素的食材，自然是無法滿足人體正常需求的，長此以往，人體内營養儲備變得不全面，就會引發相關的不良反應，比如運動能力缺乏、突發性昏厥等，都是不利于健康的表現。

而且，長時間冷凍的肉類，其水分會逐漸在肉的表層擴散，使蛋白質被排開，讓脂肪浮在肉的表面。有些冷凍了很久的肉，化凍後表面油脂豐富，就是這個原因。由于油脂全部聚集在表層，人們長期攝入後，就會造成油脂攝入過多，這不僅會導緻肥胖的發生，還會增加心腦血管疾病以及慢性代謝病的患病風險，尤其是對于中老年人群。

因此，長期吃凍了很久的肉，是不符合人體營養需求的，不僅會造成營養不良，還會增加慢性病的風險。所以，還是建議大家及時處理冰箱裡的久凍肉，以免損害健康。

3、免疫減退

免疫力作為人體内維護健康的首道防線，是能夠阻隔細菌、病毒入侵身體的，而維持其運作的關鍵要素就是飲食中攝入的營養。前面我們提到過，肉類經過長時間的冷凍保存後，會造成營養流失、細菌滋生，包括儲存方式不當，造成的食物串味，也會加速肉類變質，肉的表面附着着大量細菌、病毒，長期攝入自然不利于機體運作。

有些人認為，肉類表面有細菌并不用擔心，隻要經過高溫烹煮就能減少細菌殘留。殊不知，有些細菌的生存能力很頑強，即便高溫處理，也會殘留有害物質。如果長期攝入，免疫系統頻繁遭受着額外的消耗，自我修複能力逐漸減弱，那麼人體的防病能力就會下降，後續如果遇到一些健康問題，恢複起來會更加困難。

生鮮類食物都是有保質期的，即便是放在冰箱裡面儲存，也要避免過期。不同種類的肉，保質期長短是不一樣的。像豬肉、羊肉、牛肉這類紅肉，冷凍肉的保質期能達到12個月（前提是不反複化凍，未受到污染）。但考慮到人們生活中的不确定因素，一般建議在3個月左右将這些肉吃掉，不然長期冷凍，肉質情況難以确定，健康度會下降。

雞肉、鴨肉這類家禽肉，冷凍保質期則稍微短一些，在7個月左右，若超過該時限繼續保存，不僅會影響肉質口感，肉的質量也很難保證。所以針對家禽類凍肉，也是建議3個月左右吃完。而魚肉、蝦肉等海鮮類的儲存時間就更短了，冷凍保質期一般在兩個月左右，所以吃海鮮類凍肉，一定不能放太久，不僅影響口感，肉質也無法保證。

原則上來講，大家購買各種肉類，最好能實現盡快吃完（疫情等特殊情況下除外），即便是冷凍儲藏，也要盡可能把儲藏時間縮短。因為，儲藏時間越久，肉質情況越難确定，食用後的健康度也會大幅下降，飲食安全沒了保證，人體健康自然會受到侵害。

吃冷凍肉其實是有講究的，儲存方式得當、食用方式合理，就能将肉質保持在最佳狀态，不僅吃的時候更美味，而且健康度也更高。那麼冷凍肉到該怎麼吃才最科學呢？

1、做好儲存前的處理工作

很多人買肉之後都是直接丢進冰箱裡，其實這樣的做法非常不健康。大塊的肉直接放進冰箱當中，不僅會帶來串味的問題，還會讓化凍、上凍變得更加頻繁。試想一下，如果肉塊比較大，一次吃不完，是不是需要拿出來化凍，切下來一塊肉，再把多餘的肉放回冰箱呢？反複幾次，肉質就無法保證了，保質期也會因為反複化凍而縮短。

為了避免上述問題，建議大家把肉買回來之後，先做好前期的處理工作。比如用小袋子将不同種類的肉分隔開，做簡單的密封，或者分區域儲藏，将冷凍區一層放豬肉，二層放雞肉，三層放魚肉。這樣就能防止不同食材之間串味，或者是細菌傳遞，能更好地保證肉質，後面要吃這些肉的時候，找起來也方便，不用翻箱倒櫃的找。

而對于一些大塊肉，則建議在儲藏之前先切成小塊，最好能根據個人食肉量來切。比如每個人每頓吃150g肉，一家三口一頓飯大約需要1斤肉，按照1斤左右的大小把大塊肉分解開，然後分裝在小袋子裡儲存。這樣做，後續吃肉時，拿取就比較方便了，吃多少拿多少，可以有效避免反複化凍的問題，對保存肉質有一定的幫助。

2、掌握解凍方式

對于解凍，大部分人都會把肉拿出來放在常溫當中自然化凍，或者直接丢進熱水裡煮開，但實際上，這些方法都不是最科學的。要知道，錯誤的化凍方式，對肉質的影響非常大，不僅會讓口感變差，營養物質也會遭到破壞。因此，掌握正确的解凍方式，對健康吃肉是非常關鍵的。

利用常溫進行自然化凍結為什麼不科學？因為環境是無法保證的。如果把肉直接裝在盤子裡，肉類接觸空氣的同時也會接觸到一些細菌，而肉類自然化凍普遍需要較長的時間，接觸細菌的機會就會增加。

如果放在砧闆上，情況會更糟。大部分家庭的砧闆都是長期使用的，表面被刀刃反複磨損，溝壑縱橫會藏匿不少細菌，直接把肉放在砧闆上化凍，會進一步加大接觸細菌的概率。

除了自然化凍外，熱水解凍也不提倡。将冷凍肉直接放入熱水中煮開，會造成維生素流失，肉質口感會變得更柴。對于一些對肉質口感有要求的人來說，這種方法難免有些糟蹋冷凍肉。

考慮到解凍需要時間，同時要避免反複化凍的問題，建議大家做飯前提前規劃好。如果下一頓要吃肉，那麼就拿出一定分量的肉，先放到冷藏區當中。冷藏區比冷凍區溫度稍高，相比常溫下，化凍需要更多時間，但這畢竟是在冰箱中，低溫能更好地抑制細菌滋生。待冷凍肉适當解凍後，從冷藏區拿出，用流水清洗一遍，就可以正常處理了。

如果覺得這個方法太慢了，也可以借助微波爐來解凍肉類。将放在冷藏區域化凍一定程度的冷凍肉用微波爐短時間加熱一下，不僅可以快速化凍，還能保證肉質，同時鎖住營養。

長期吃久凍肉存在緻癌風險，是基于很多條件的，比如肉在儲存過程中反複化凍造成了細菌大量滋生，或者肉儲存時間超過保質期（各種肉類保存超過一年），隻有在這些條件下，肉質才會變差，進食後才容易引發健康問題，甚至是緻癌。但如果能實現科學儲存，并在保質期内消耗掉這些肉類，則無須擔心冷凍肉的安全性。

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