“吃過夏至面，一天短一線。”

在我國的大部分地區，一直都有夏至吃面的習俗。夏至是小麥收獲的季節，夏至吃面有嘗新的意思。

除此以外，夏天吃面可幫助人們去除體内的濕氣和暑氣。夏至預示炎熱的夏季即将來臨，人們會在此時調整飲食結構，以清淡、簡單為主，因此夏至面也稱“入伏面”。

今天，小編跟大家分享5種好吃又好做的夏至面，喜歡吃面的快點一起來學做吧～

食材：

前腿肉(前夾肉) 300g 、姜未 1大勺 、胡椒粉 1/2小勺 、料酒 1大勺 、甜面醬 1.5大勺 、生抽 1大勺 、清水/高湯 1小碗 、菜籽油 2大勺 、堿面50g、豌豆尖 适量 、生抽 1小勺 、花椒面 1/2小勺 、鹽 1/2小勺 、糖 1/2小勺 、豬油 1小勺 、芝麻醬 1小勺 、油辣子 1大勺 、蒜泥 1小勺 、蔥花 1小勺 、雜醬 1-2小勺

步驟：

1. 前腿肉洗淨去皮，切小塊剁碎/用絞肉機打碎；
2. 鐵鍋燒熱，加入2大勺菜籽油，燒至四五成熱，倒入前腿肉，中小火炒至吐油，加入姜未煸香；
3. 3加入胡椒粉、料酒、甜面醬、醬油翻炒1-2分鐘，加入清水/高湯，中小火收汁濃稠起鍋，雜醬完成；
4. 搗盅加入2瓣蒜、少許鹽搗碎，再加入1大勺溫水搗至細膩，搗成蒜泥；
5. 将2大勺芝麻醬分2-3次加入1大勺芝麻油調順滑；
6. 小碗裡加入底碗調料:生抽、花椒面、鹽、糖、豬油、芝麻醬、油辣子、蒜泥；
7. 者一鍋沸水加入1小勺鹽，放入堿面，開兩開(每次沸騰後加冷水)後撈起；
8. 每碗底料加入1兩面拌勻，再加入1-2大勺雜醬、适量蔥花拌勻即可食用

食材：

荞面4兩、澱粉6兩，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各适量；辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各适量。

步驟：

1. 将牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火炖之；
2. 另将蔥、胡蘿蔔裝一特制小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全炖熟時，撈出放置案闆上，等其晾涼時切成小薄片；
3. 将牛肉湯稍過濾後放入容器内待用。
4. 将荞面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加适量堿後，揉和好，叠成圓條，放入特制的擠筒内，快速壓制成面條後随即入開水鍋裡煮。面條熟後再放入涼水中過涼後裝碗上桌；
5. 面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

食材：

五花肉250克、黃瓜半根、胡蘿蔔1節、香菜2根、大黃醬1勺、甜面醬1勺、面條适量

步驟：

1. 将五花肉切成稍小一點的丁，同時準備一個碗，放入1勺甜面醬和1勺大黃醬；
2. 混合攪拌均勻，生姜1塊切末，大蔥切碎，炒鍋中添上食用油，燒熱後，将五花肉丁放入鍋中小火煸炒一會；
3. 将肥油煸出，加入姜末和蔥碎，繼續用小火煸炒出香味，将混合的醬料也放入鍋中，加上少半碗水，小火熬煮一會；
4. 過程中需要攪拌，差不多15分鐘，炸醬就做好了，關火盛出，面條準備一把，開水下鍋将其煮至8成熟，撈出控水放入碗中；
5. 澆上做好的炸醬，蔬菜分别切成條，胡蘿蔔下鍋燙一下，碼放在面條上，撒上一把香菜，拌均勻後就可以吃了。

食材：

面條 适量、雞胸肉 60克、黃瓜 半根、胡蘿蔔 半根、生姜 3片、芝麻油 1大勺、鮮醬油 1大勺、米醋 1大勺、蚝油 1/2大勺

步驟：

1. 雞胸肉橫剖成2~3片；
2. 入開水鍋加姜片煮5分鐘，關火焖5分鐘，撕開雞肉内部變白即可撈出；
3. 雞胸肉扯成雞絲，黃瓜和胡蘿蔔先切片再切絲；
4. 面條煮開倒入芝麻油，攪拌均勻防止面條粘連，煮至8成熟即可出鍋；
5. 鮮醬油、米醋、蚝油放入小碗中攪拌均勻，調成味汁；
6. 将面條裝盤，蓋上雞絲、胡蘿蔔絲和黃瓜絲，澆上料汁，拌勻即可開吃。

食材：

熱幹面130克、蔥花5克、蘿蔔幹1勺、老抽半勺、生抽1勺、辣椒油1勺、雞粉1勺。

步驟：

1. 三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗裡，分幾次加入3湯勺水，攪拌均勻，最後的狀态跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了；
2. 加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、鹽1克、雞粉1勺拌勻(不愛吃辣椒可以不加)
3. 水燒開，把熱幹面放水裡燙一燙，大概15-30秒就可以從水裡撈出來，瀝水後放碗裡
4. 再趁熱倒入醬汁進行攪拌讓醬汁在面條的熱量下快速融合，碰撞出香氣；
5. 再灑點蔥花和辣蘿蔔丁，拌勻後，一碗醬香濃郁的熱幹面就做好了。

（來源：美食天下，豆果美食）

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