問：什麼是強筋小麥和弱筋小麥？
答：面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。在面粉中加入适量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反複搓洗，把面團中的澱粉和其他雜質全部洗掉，剩下的具有彈性、延展性和黏性的物質，就是面筋。面筋的數量和質量決定了面粉加工食品的品質。通常所說的強筋小麥，其籽粒硬質，蛋白質含量和面筋含量高，面筋強度強，面團穩定時間較長，延伸性好，适用于制作面包，也适用于制作面條，或用作配制中上筋力專用面粉的配麥，而不适合做餅幹、糕點；弱筋小麥則是籽粒軟質、蛋白質含量低，面筋強度弱，面團穩定時間較短，延伸性較好，适用于制作餅幹、 糕點等食品，酥脆柔軟适口，用其做面包則品質很差。介于強筋小麥和弱筋小麥之間的為中筋小麥，其籽粒硬質或半硬質，蛋白質含量和面筋強度中等，延伸性好，适宜制作面條或饅頭。
來源： 光明網-科普中國
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