香蕉是黑了更有營養嗎?草根影響力新視野　鐘方　（首頁圖片取自：網絡），下面我們就來聊聊關于香蕉是黑了更有營養嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

香蕉是黑了更有營養嗎

草根影響力新視野　鐘方　（首頁圖片取自：網絡）

香蕉是台灣盛産水果，照理說國人應該跟它很熟，偏偏北農總經理吳音甯跟香蕉不熟，接受台北市市議員質詢的表現不專業，搞不清香蕉與芭蕉是兩種不同的水果，被議員毫不留情重批。不過拉回務實面，無論你熟不熟香蕉品種，都得找到“如何吃到香蕉好風味”的初衷，不是嗎？

在欉黃風味：餘韻留存舌尖

有人對“在欉黃”香蕉，也就是樹上自然成熟的香蕉情有獨鐘，原因是蕉體柔軟，濃郁有層次的天然蕉香久久不退，食用後，獨特香氣、餘韻留存舌尖，滋味絕佳，隻因完全成熟的香蕉容易軟爛，不易貯放，也不耐長途運輸，很難在一般水果攤看到，通常是蕉農自種給家人食用，才會放到自然成熟再采收，若是偶然經過農地，看到挂在數上的成熟香蕉，不妨與蕉農話家常，或許有機會嘗到有“在欉黃”的好滋味。

催熟黃風味：果肉柔軟蕉香足

在水果店買到的黃香蕉可不是自然熟，都是經過催熟。從樹上采摘的香蕉，是又硬又青七分熟的模樣，因含有大量的鞣酸，吃了會澀，很難入口，必須透過催熟才能食用。依照目前催熟加工技術，多數采用的是低溫處理，将青香蕉置入冷藏庫一定時間，調整特定溫度與濕度，并控制外加乙烯激素濃度，激發香蕉内部産生天然乙烯，其實乙烯是果實天然産物，會促使青蕉逐漸轉成黃蕉。催熟過的香蕉，果皮與果肉容易分開，果肉柔軟蕉香足，縱使果香餘韻輸給“在欉黃”，但因品質穩定及取食便利的優勢，仍是最受歡迎的香蕉。

如果買了一、兩串綠香蕉，想要催熟也很簡單，旁邊擺放蘋果或點支拜拜用的香，一樣有讓香蕉跟着釋放體内乙烯加速熟成效果。

黃色蕉作用：體力元氣恢複快速

至于是吃要黃蕉、芝麻蕉，還是吃綠香蕉？牽涉到每個人的喜好，一般人都會吃表皮光滑的黃蕉，口感好以外，還有快速提高能量作用，所以有跑步、騎自行車運動習慣的人士，會帶着香蕉在身上，當體力衰退，元氣不足時，馬上吃一、兩根，精神恢複迅速。

芝麻蕉作用：幫助消化潤腸佳

很多人弄不懂芝麻蕉，以為香蕉裡面長出芝麻，其實是針對香蕉果皮出現黑點，模樣很醜的一種用語，甚至有人覺得腐爛了，所以不敢吃，大錯特錯！這是完全熟透的香蕉，不但沒有壞，而且風味絕佳，營養價值高，有幫助消化，潤腸作用，很适合便秘的人食用，不過已經瀕臨腐壞邊緣，必須盡早食用。

綠香蕉作用：腸道保健效果尚贊

綠香蕉肉質生澀，口感不是很好，老人家常說，不熟的香蕉鞣酸較多，少吃為妙，免得會抑制腸胃蠕動，加重便秘，不過最近頭尾兩端仍帶點綠的香蕉變得很夯，網絡、line瘋傳“吃綠香蕉能夠減肥？”香蕉顔色的轉色有國際認定标準，在國際香蕉轉色卡中（圖），計有七級，綠香蕉是指第五級之前的香蕉，像是中間呈黃色，頭尾兩端仍帶點綠色的頭尾綠香蕉，或觸摸起來有點生硬的鮮蕉都是綠香蕉。

綠香蕉含有豐富抗性澱粉，作用與膳食纖維類似，不易被腸道吸收，可以幫助排便順暢，另外研究發現，膳食纖維可以做腸道好菌的糧食，所以稱為“益菌生”或“益生質”，綠香蕉含量比黃香蕉為高，有腸道保健效果，但有沒有減重功效？需再三斟酌，有人以為直接吃新鮮綠香蕉可以獲取高含量高的抗性澱粉，就有減肥作用，其實需經過萃取制成補充品食用，且需搭配控制熱量飲食攝取及規律運動的減重計劃，所以不要人雲亦雲，以為每天吃新鮮綠香蕉就有減重效果。

台灣政治顔色分明，沒想到香蕉風味也有顔色區别，幸好無論是青色、黃色、褐色哪一個顔色的香蕉，都有益身心健康，不像政治顔色，選對、選錯都有煩惱。

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