如何科學的看待食物相克呢?在我們的身邊有很多的食物都是相克的,那麼對于我們來說,應該如何科學的看待才是最好的呢?會不會給我們的身體帶來一些其他方面的危害,影響着我們的身體健康呢?就讓我們一起來了解一下如何看科學看待食物相克的一個相關介紹。
什麼叫“食物相克”?
近年來,有關“食物相克”的書籍一直占據生活類圖書銷售排行榜的高位,不僅如此,“食物相克”書籍也有越出越厚的趨勢,所列出的“相克”搭配, 從百十來種到最近出的書動辄就是1000種,圖文并茂,很受讀者歡迎。但是這種說法也引發了營養學界的争議,很多營養專家認為這是以訛傳訛的無稽之談。近 日,營養科主任接受本報采訪,告訴大家什麼是“食物相克”以及如何科學看待“食物相克”。
古籍所載和民間流傳的“食物相克”說其中大部分是我國古代醫學家和勞動人民長期實踐經驗的總結,“相克”的含義是指“相互影響”。 食物相克即是指食物之間(包括各種營養素、非營養素)相互制約的關系,也應包括因食物搭配不當而引起的中毒反應。更廣泛的是因兩種食物不合理的混食後,由 于其營養素、非營養素的不同,在人體消化、吸收乃至代謝過程中,降低了食物營養素的生物利用率。可見,把“食物相克”單純理解為兩種食物混吃後的中毒反應 是不夠全面的。
合理膳食
保護機體生理動态平衡
在很多情況下,幾種食物不宜混合進食,是因為它們各有不同的營養成分,互相融合後,引起了生物化學反應,有的酸堿中和,營養相互抵消,有的相互 化合,會導緻食物原有營養量減少,使人體吸收能力降低,但不會産生明顯的副作用。例如,都說豆腐與菠菜不宜同吃,是因為菠菜中草酸含量較多,易與豆腐中的 鈣結合形成不溶性的草酸鈣鹽,而不能被人體吸收的緣故。而菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收,但是這種相互間的影響是難以避免的,也屬于正常現象。即使同時 吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定影響,但也得看是草酸吃得多,還是鈣吃得多,退一步講,這餐鈣的吸收少了,并不一定就會缺鈣,下一餐鈣占了上風,就會補回 來的。而且,我們在烹饪菠菜之前一般都會用開水焯一下,經過水焯以後,大部分的草酸可以釋出,我們就更不用擔心草酸的破壞作用了。但是,像大家所說的柿子 不能和紅薯一起吃,紅薯中的糖分在胃内發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣酸、果膠反應發生沉澱凝聚,産生硬塊。如果食用過多可能會造成腸胃出血或造成 胃潰瘍。我們建議大家盡量避免兩者在短時間内同時食用。
食物之間即便産生毒素也是微量的,基本上都能夠被人體分解吸收。雖然有些食物在搭配中确實會産生一些不良成分,但是非常輕微,人體結構十分複 雜,能夠很快就把這些不良的成分分解,就算沒法消化也會通過排洩清出體外。食物之間雖然也講究搭配,但并不像流傳的所謂“相克”那麼誇張。例如,民間盛傳 維生素C和海鮮不宜同食,一般解釋的原理是,隻要是海鮮,尤其是蝦,砷的含量比較高,含有的砷為五價砷,人食用後是無毒的。如果将海鮮與維生素C一起食 用,因為後者具有還原作用,會将五價砷轉變成三價砷,而三價砷就是砒霜,是有毒的。李主任解釋,這種說法是片面的,大部分的化學作用,如氧化、還原等需要 有特定的環境,而在人體中一般不會發生這些作用。一般情況下,我們建議大家海鮮與含維生素C的食品隔開一段時間吃,是考慮到維生素C會影響海鮮中蛋白質的 吸收,與兩者同食産生毒素并無太大關系。
秋季來到,大家關注的螃蟹和柿子不宜同吃的問題,主要的原理是兩種或兩種以上的食物同食後,在機體内共同産生寒涼或溫熱效應,破壞了機體生理的 動态平衡。如同屬寒涼之性或同屬溫熱之性,同屬滋膩之性或同屬火燥之性的食物,容易對身體産生不良影響。螃蟹和柿子同屬寒性的食物,一起吃可能導緻腹痛、 嘔吐、腹瀉等。但是,李主任特别提醒大家注意,食物本身變質或者是食物被某些毒素污染的現象,不要把這兩種情況也歸為“食物相克”,如蟹類,腐敗變質後産 生有毒的胺類物質,在烹調過程中,與某種食物搭配食用發生中毒甚至死亡,往往被誤認為是“食物相克”。
通過以上文字的介紹,我們對于如何科學的看待食物健康,有了一個更加清楚的認識,平時的時候,我們應該嚴格的按照上面所說的這個方式來做才是最好的,否則的話也會給我們的身體帶來一些其他方面的危害,影響着我們的身體健康的。
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