導讀：炖羊肉用料越多，越難吃！掌握“1水1物3料”，湯鮮肉香，還不燥。

冬季進補，羊肉是最佳的選擇之一。在我們北方，天寒地凍的，吃什麼都不如美美地來上一碗炖羊肉，幾個小餅實在，湯鮮汁白，肉還香，加上餅有抗餓，吃完從頭暖到腳，全身熱乎。

千百年來，人們把羊肉用炒、烤、煎、炖、焖、煮、炸等方式，呈現在我們的餐桌上，以此來滿足大衆的不同口味。羊肉雖是美味，但自帶的特殊腥膻味，是大家所不喜的，在家烹饪的時候，總喜歡用各種香料、調料來遮掩這種膻味，做好的炒、烤、煎，味道還算不錯，但是炖煮總感到沒有羊肉館的味道鮮美，還很難吃，不得其解。

俗話說：豬不椒，羊不料，牛不韭，百料百味，食材不能随意搭配，都是很講究的。小時候，最喜歡吃爺爺炖的羊肉，很少在外吃，嫌棄沒廚師爺爺做得好吃。爺爺說：萬物相生相克，你尊重食材，它就回報的是美味，後來長大就懂了。

而‬羊肉這種特殊的食物，炖煮的時候，不是香料用得越多越好，會适得其反，香料味沖，反而弄得羊肉還很難吃。要是在家炖羊肉，其實很簡單，隻要掌握這“1水1物3料”，不但能突出食材本身的鮮香，湯汁濃白，多吃一些也不燥不上火。

一‬、用‬1水‬，湯汁濃白‬

羊湯：分為奶白羊湯和清羊湯。大多數人在家炖的羊湯都是清羊湯，總是有疑慮，為什麼自己炖的羊湯不白，其實這是有技巧的。

1.冰凍羊肉必須提前一個晚上用清水浸泡，把肉中的雜質和血水拔出，減少肉腥味，要是買回家的鮮羊肉，用清水浸泡2個小時去腥就行。羊肉想要好吃，不腥，這一步是少不了的。

冰凍羊肉一般比鮮羊肉腥味要重，這是因為羊肉冰凍後血水和雜質被長時間鎖在肉中的原因，而鮮羊肉現宰現吃，血水不會凝固的時間長。因此鮮羊肉沒有冰凍羊肉腥味重。

2.羊肉焯水的時候，要用冷水。冷水下鍋後，水溫慢慢加熱，就能去除羊肉中的大部分血水，有效地去腥。熱水直接下鍋，就會使肉質快速收縮，肉裡面的血水和雜質就很難去除，所以炖羊肉前要用冷水焯一下，進一步去腥。

3.下鍋炒羊肉。想喝奶白色的羊湯，有2個關鍵點，第一個就是炒羊肉，鍋中倒入适量的油，燒熱，下入焯好水的羊肉，快速大火翻炒，以此激發肉中的蛋白質和脂肪，蛋白質和脂肪遇熱就會變白，而不是加了奶精或是其它什麼化學物質。但是在外面的一些不良商家，為了圖方便快捷，還是會選用添加劑，讓羊湯變白。還有一種方法就是用大骨大火熬煮，這樣湯也會是奶白色的。

4.用熱水炖羊肉。羊肉炒至片刻，激發了肉裡面的蛋白質和脂肪後，把熱水順着鍋邊倒入，邊倒邊攪拌，要大火，不一會就會看到羊肉湯呈奶白色的。

總結：想喝奶白色的鮮羊湯，先要處理羊肉，焯水、炒肉、加足熱水，大火炖，湯汁沸騰，這樣湯才更濃白。

二‬、加‬1物‬，羊湯‬鮮美‬

炖羊肉放入雞一起熬制，可以增加羊湯的鮮味，而且還能去除羊肉的腥膻味，炖出來的湯又鮮又香，還‬不用‬放‬雞精‬、味精‬。羊肉養胃驅寒，雞肉是“食補之王”，兩者結合不但味美，更是滋補。

有人說“魚羊鮮”好吃，那是你沒吃過“雞羊鮮”，味道更妙，超贊的！在炖羊肉的時候，或是用雞架或是老母雞都行，焯一下水，然後放入羊湯中一起大火炖煮。

三、用3料，去腥‬還不燥‬

炖羊肉用料，我們一定要學會用減法，吃出羊肉本身的鮮香，而不是一堆香料和調料味，所以我炖羊肉就是以下三種料。

1.花椒：炖羊肉的時候，可以放些花椒。花椒的味道是發麻的，它能夠改變羊肉的口感，但不會影響肉的鮮味。所以在炖羊肉的時候，放些花椒，不但能夠殺菌，還能掩蓋羊肉的膻味，達到提鮮的作用，不奪其味。

2.白胡椒：炖羊肉的時候，可放些白胡椒，但不能放黑胡椒，黑胡椒味道更濃，使湯的顔色加重，影響賣相。白胡椒味辛，其中含有胡椒堿、芳香油、粗蛋白、粗脂肪等，能夠很好地去腥、解膩、助消化，還能增進食欲。而且白胡椒性溫，和易上火的羊肉是絕配，吃後不燥，放入羊湯中，還不使羊湯變色。

3.地椒：地椒又名百裡香、山胡椒，味道辛香，能夠很好地去除羊肉的腥膻味。炖羊肉的時候放些，做出來的肉肥而不膩、香而不腥膻、味道更加純正。

百料百味，所以食材不能随意搭配，都是很講究的，就像炖羊肉，用料學會用減法，簡簡單單3樣就行，這樣做出來的羊肉才會更加鮮美。

炖羊肉的時候，要是奶白羊湯，把香料裝進料包，放入鍋中，炖好後撈出料包不要，然後用鹽調味即可，這樣一鍋湯鮮肉香的炖羊肉就做好了。

總結：炖羊肉的時候，放入花椒、白胡椒、地椒的目的就是改變肉的口感，增加羊肉的香味，不影響食材本身的鮮味，還能夠去腥、解膩，多吃還不燥。

結語：以上就是輕舞今天和大家分享的【炖羊肉用料越多，越難吃！掌握“1水1物3料”，湯鮮肉香，還不燥】。要是喜歡就請點贊、收藏、加關注哦。

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