泥鳅，我們小時候見得特别多，而且那時候的泥鳅還全是野生的，因為以前我們那裡的人根本就不吃泥鳅。

第一，可能是嫌棄它“髒”，因為全身黑乎乎的，滑滑的，又生活在淤泥中，特别是那些比較髒的池塘和水溝裡最多。

第二，以前的信息傳播技術也沒有現在發達，人們無法感知外面世界先進的科學知識信息和文化信息。在吃的方面也是如此，一直是傳承當地固定成俗的飲食文化，也沒有人願意冒天下之大不韪去嘗試吃大家都沒吃過的東西。

現在可不一樣了，随着人們物質生活水平的提高，飲食觀念發生了很大變化。隻要是能吃的都吃，不但要吃，還要吃好，吃出花樣。所以，現在隻要是能吃的，不管是動物還是植物，野生的是越來越少了，而且國家要保護野生動植物，禁止捕食野生保護動物和挖掘野生保護植物。

所以，現在的泥鳅基本上都是人工養殖的，而且大多數人都吃泥鳅，因為泥鳅的營養價值很高。

泥鳅味道鮮美，營養豐富，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人參”之美譽。泥鳅是常見的水産類大衆食品，泥鳅可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鳅含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等

油酥泥鳅

泥鳅全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉後，可鮮用或烘幹用。人們經常将泥鳅用來紅燒、炖湯、爆炒、油炸等等，不管哪一種烹饪方式，做出的菜肴味道都十分的鮮美。

泥鳅炖豆腐

比如出名的有：泥鳅炖豆腐、泥鳅豆腐湯、油炸泥鳅、泥鳅炒青椒等。

其實，泥鳅的烹饪非常簡單、同鳝魚很相似，主要就是在清洗泥鳅時要掌握好一點小技巧，下面一種非常實用的泥鳅清洗方式。

泥鳅的最好清洗方法

食鹽清洗法： 将泥鳅倒入一個有蓋子的容器中，按500克泥鳅放入5—8克食鹽的比例，并立即蓋上蓋子，時間過20分鐘後就差不多了，如果泥鳅體型較大，時間就稍微長一點。然後用水将泥鳅沖洗幹淨，瀝幹後就可以了。

采用食鹽清洗泥鳅可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特别容易。最重要的是，通過鹽漬，能夠使泥鳅主動把體裡的泥土和髒物全部吐出來，這樣既保持了泥鳅的外觀完好無損，又保證了泥鳅的營養價值絲毫不變。

青椒炒泥鳅

把活泥鳅用清水洗一下，撈出後放進一個塑料袋裡，袋内裝适量的水，将袋口用細繩或者橡皮筋紮緊，放進冰箱的冷凍室裡冷凍，泥鳅就會進入冬眠狀态，長時間冷凍，泥鳅都不會死掉。需要烹制時，取出泥鳅，放進一盆幹淨的冷水裡，注意：所用的水必須是冷水而不是熱水。待冰塊融化後，泥鳅很快就會複活。

這種方法操作起來非常簡單，幾乎沒有什麼技術含量，小白都會，但是效果卻很棒，趕快收藏起來吧！

好啦，今天就寫到這裡。

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