都說，冬天最适合喝羊湯！其實，老于最喜歡在炎熱的夏天，特别是大中午頭，喝上一大碗羊湯，渾身大汗淋漓，那叫一個舒坦啊！不是老于找罪受，夏天多出汗，多補充水分，多補充營養，身體反而更健康！

羊肉，性溫，古稱羖肉、羝肉、羯肉；其肉質鮮嫩，自古便是極佳的滋補食材，具有極高的營養食用價值，在民間有着“夏天吃羊肉，賽過吃人參”的說法！

但是，不少朋友和老于說：為啥我炖的羊肉，要麼是湯黑不白，要麼是味膻而不鮮，比外面羊湯館炖的羊湯差遠了！是羊肉不好？還是炖的時間短了？其實，炖羊肉也是有訣竅的，尤其是在調料方面，适合用“減法”！下面就和大家分享一下炖羊肉的具體方法！

食材準備：羊肋肉、蔥、姜、白芷、小茴香、白胡椒粉、香菜、醋、鹽

詳細做法：

1、想要羊湯味鮮而不膻，首先要把羊肉放在冷水中浸泡30分鐘，充分地把羊肉中的血水浸泡出來！這樣的做法，可省去焯水的步驟，因為很多朋友在焯水後，由于使用冷水沖洗羊肉，導緻羊肉的口感又硬又柴，而這樣做就不會出現這個問題了！

2、把少量的白芷、小茴香用紗布包好，放入鍋中，再扔進兩顆蔥，适量的姜片，加入适量的清水，最後再放入羊肉，大火燒滾後改小火，慢炖一個半小時左右，再改大火猛煮5分鐘即可！

注意：炖羊肉時，水一定要一次性加足，最忌煮到一半，水不夠再加水，這樣鍋中的水溫急劇下降，會導緻肉質緊縮，口感變硬！如果的确水量不足，加水時盡量加剛燒開的開水。

3、炖好的羊肉撈起，切成肉塊放入碗中，撒上少許的蔥花、香菜末，适量的鹽，然後把燒滾的羊湯澆在上面，最後根據個人的口味調入适量的白胡椒粉和醋！

小貼士：老話說得好：豬不椒、羊不料！清炖羊肉最忌諱加大料，其次，花椒也不建議放，因為花椒、八角的味道過于濃烈，會破壞羊湯的原味，但是可以加入少量的白芷和小茴香！

白芷和小茴香具有去膻增香的作用，最重要的是這兩味料不會破壞羊湯的原味，其次，最後一味料就是白胡椒粉！吃羊肉喝羊湯易上火，這是衆所皆知的事情，而隻要加入胡椒粉，再喝就不會上火了！所以，清炖羊肉時，白芷、小茴香、白胡椒粉切記要加！這樣炖好的羊肉才能肉香湯鮮！

1、清炖羊肉時，調料切記要用減法！尤其是不能加花椒和八角，會影響羊湯的原味；其次，炖好的羊湯也會因這兩味香料而顔色發黑；

2、清炖羊肉時，最适合加的3樣料，分别是白芷、小茴香以及白胡椒粉！記住，白芷和小茴香是炖的時候加，而白胡椒粉是喝之前加。前2樣料可以去膻增香，後1樣料可以避免喝羊湯上火！

3、炖羊肉時，要先把羊肉浸泡出血水，無需焯水；并且在煮的時候，剛煮出來的浮沫要用勺子撇掉，這樣湯的味道才正，才沒有腥膻味！

4、最後再放鹽！這樣做的好處是肉香嫩，湯鮮濃，尤其是可以減少鹽分的攝入！因為，最後放鹽，鹽的滋味隻融化在湯中，肉中并沒有吸收，而如果是炖的時候就放鹽，那麼肉也會吸收鹽，而為了湯的滋味，隻能多加鹽！

以上就是今天和大家分享的内容，喜歡吃清炖羊肉的朋友，不妨試試老于的方法！如果你有更好的方法，也歡迎在評論區留言分享！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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