蚝油有什麼特别之處嗎?說到蚝油，雖然名字裡帶有一個“油”字，但并不是油，而是由牡蛎或生蚝經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成蚝油素有“海底牛奶”之稱，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蚝油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品，下面我們就來聊聊關于蚝油有什麼特别之處嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

蚝油有什麼特别之處嗎

說到蚝油，雖然名字裡帶有一個“油”字，但并不是油，而是由牡蛎或生蚝經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成。蚝油素有“海底牛奶”之稱，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蚝油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。

衆所周知，蚝油主要是提鮮的作用，雖然蚝油、味精和雞精的鮮味都是來源于谷氨酸，但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同，烹饪的時候不可以随便用，否則不僅達不到提鮮的目的，還會影響健康，這正是：用蚝油提鮮，謹記“三不放”“三不吃”！事關家人健康，别再用錯了！

“三不放”

◇ 紅燒菜、糖醋菜不放 不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蚝油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蚝油的味道，如果加入蚝油，那就屬于畫蛇添足的感覺，導緻營養成分流失，同時味道也會變得怪怪的。

◇ 腌制菜不放 腌辣椒、腌黃瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌蘿蔔……有些人不管腌什麼菜都會加蚝油，加入蚝油，不但會縮短腌菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的。加蚝油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裡人。偷偷地告訴你，腌菜加一點蝦油，味道相當鮮美，你可以試一下。

◇ 辛辣菜不放。現代的年輕人，基本上都是無辣不歡的，如果你也是這樣的人，恭喜你不用買蚝油了。原則上蚝油與辣椒不能兼得，隻能二選其一，因為它們的味道不能互補，辛辣味的菜肴主要強調的是辣，如果加入蚝油就會改變味道，而且會掩蓋住菜的香辣味，這樣會适得其反。

“三不吃”

◇ 保存不好的不吃 很多人可能都沒注意，蚝油瓶身都有注明“開蓋之後必須陰涼處保存”。這是因為蚝油是一種不太穩定的調料，而廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蚝油很容易變質，甚至是發黴。因此最好把蚝油放入到櫃子裡面，等到要使用的時候再取出來，如果蚝油已經變質，切記不要食用，以免影響健康。

◇ 胃腸不好的人不吃 生蚝屬于寒性食物，胃腸不好的人最好不吃，否則會導緻胃腸不适。

◇ 海鮮過敏的人不吃 衆所周知，蚝油的主要成分蚝汁，是從牡蛎或生蚝中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風險依然存在，為了您的健康，請不要食用！ （時 光）

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