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雞湯放什麼可以讓雞肉炖爛

生活更新时间:2024-11-26 01:38:56

大部分的雞湯炖出來後，都是喝湯！因為雞肉比較柴！造成這個問題有兩個原因！下面我把這3個原因說出來并給出解決方法，希望能對大家有所幫助！最後附上個人不氽水的雞湯處理方法，希望對大家有幫助！

雞湯放什麼可以讓雞肉炖爛（怎樣才能使雞肉不柴又很軟爛呢）1

原因一：雞肉的品質問題！

現代社會的養殖技術發達，一隻雞從孵化到宰殺一般是3-6個月！如果是幾個月的雞用來炖湯，頂多40分鐘到一個小時！時間再久，雞肉就變爛掉了！而雞肉也變得木然無味！

原因二：火候問題！

很多人炖湯都是大火炖！或者中火炖！結果雞湯炖出來後，湯是白的，也有滋味，但是雞肉就沒法吃了！正确方法是：大火燒開，小火炖煮！

雞湯放什麼可以讓雞肉炖爛（怎樣才能使雞肉不柴又很軟爛呢）2

原因三：前處理及加工方法的錯誤！

大部分人都是雞肉斬塊氽水後，開始炖，這個流程也不能說是錯誤的，但是其中的細微的操作差異，就有可能導緻炖出湯後雞肉的口感不盡相同！

原因四：鹽放的過早，破壞了雞肉的分子結構，導緻雞肉柴！

有少數朋友在炖湯時，為了怕麻煩或者根本不懂就加湯燒開就加鹽！這是錯誤的方法！

解決辦法：

雞湯放什麼可以讓雞肉炖爛（怎樣才能使雞肉不柴又很軟爛呢）3

1、炖湯的雞推薦：老母雞，烏雞，蛋雞！盡量選擇農家散養的雞！這樣的雞炖出來的湯更有營養！

2、炖湯盡量大火燒開後用小火慢炖！在這個基礎上！改用砂鍋更容易炖出美味的湯品！

3、雞肉氽水時，冷水下鍋，之後加入料酒，燒開打去浮末再煮兩分鐘，直到雞肉沒有血水後，撈出用冷水沖涼！

4、雞湯沒有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何調味品，炖好後再加鹽和雞精。

特别推薦下面的這種不氽水的處理方法！

雞湯放什麼可以讓雞肉炖爛（怎樣才能使雞肉不柴又很軟爛呢）4

5、還有一種不氽水的方法，鍋燒熱後加入植物油，油燒熱後放姜蔥，之後加入清洗幹淨無血水的雞肉塊大火爆炒，雞肉變成白色的時候加入料酒！然後蓋上蓋子焖3分鐘去掉水分，之後加開水大火燒開，撇去浮末後，小火炖制！這樣做出來的湯雞肉肉質鮮嫩，湯也更加鮮美！

6、不管是香菇雞湯或者是藥膳雞湯，或者其它類型的雞湯，都可以按照上述的幾個條件來操作！炖出湯後的雞肉都是可以直接吃的，區别僅僅是輔料的區分處理。比如香菇和藥膳都可以清洗幹淨後和雞肉一起炒，而比如山藥或者闆粟之類的需要另處氽水後加入炖鍋！

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