秘制白扒鲨魚皮需要什麼材料?主料是魚皮；輔料：火腿25克,冬筍25克,香菇（鮮）25克；調料：豬油（煉制）30克,醬油20克,鹽5克,味精3克,小蔥10克,料酒15克,姜10克，現在小編就來說說關于秘制白扒鲨魚皮需要什麼材料?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
主料是魚皮；輔料：火腿25克,冬筍25克,香菇（鮮）25克；調料：豬油（煉制）30克,醬油20克,鹽5克,味精3克,小蔥10克,料酒15克,姜10克。
做法：将鲨魚皮，用火剪鉗住，砂面朝下，在明火上烤，見砂子發響、魚皮收縮時，将魚皮放在砂鍋内；魚皮鍋内加入開水，放火上，水剛沸端下火來，焖發2 小時；用手一摸，見砂脫離時，撈在另一個涼水盆内，刮淨砂子，用手一摸，不拉手時為宜；将魚皮切成6 厘米見方的塊，放開水鍋内氽透；
氽透的魚皮撈在盒内兌入開水，扣住蓋，放煤火台上較熱處，焖發3 小時；見魚皮發脹，摸着柔軟時，撈在另一個涼水盆内，用手指将裡面黃黑皮和髒污摳淨；洗淨後再放在鍋内氽透，撈在盒内，兌入開水，漲泡4 至5 小時，見魚皮光滑柔軟，如同肉膘，沒有腥臭味即成；
将魚皮切成寬2 厘米、長6 厘米的條，兩頭切成1.5 厘米長的鹁鴿爪形，放開湯鍋内煮透撈出；再将筍削去外皮，在開湯内煮透撈出，一沖兩半，切成6 厘米長的薄片；取大海碗一個，把火腿片在碗底上擺成三個夾角；花筍片擺在火腿的三個夾角上；
香菇去蒂洗淨切成字形，黑面朝下，放在當中；魚皮光面朝下伸展，馬鞍橋形排在火腿片上；下餘配菜放在上邊；将鍋放在火上，擦淨，添入豬油，白湯200毫升，鹽、味精和料酒，湯沸時，澆在魚皮上；魚皮上邊放蔥段、姜片，上籠蒸制5 分鐘；
蒸好取出去掉蔥段、姜片；再将鍋放在火上，添入豬油、醬油，攪勻，兌入白湯，加味精、料酒，鹽适量，将魚皮合在扒盤内，餘汁滗在鍋内，炖至乳白發濃時，嘗好味道，勾入小流水芡，澆在魚皮上，即成。
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