這一陣，超市南瓜5-9毛一斤，不但便宜而且香甜，很多主婦都會買來吃。在衆多吃法裡，南瓜餅可謂最受歡迎：色澤金黃讨喜，口感軟糯香甜，上至耄耋老人，下至幼童稚子，沒有不喜歡它的。就連我們這裡婚喪嫁娶的宴席上，都會有那麼一盤南瓜餅。剛一上桌，瞬間掃光。

除了買南瓜餅來吃，很多人也會在家自己做。但是做南瓜餅的面粉、糯米粉、澄粉、澱粉，到底有什麼區别？南瓜餅到底用哪個？怎樣做南瓜餅才好吃？今天咱們就來說說這些問題。

大家最開始做南瓜餅，多數會在網上搜索方法。結果不搜不要緊，一搜就蒙圈：有的說加面粉，有的說用糯米粉，還有的說不能隻用這兩種粉，還要再加點澄粉、澱粉，否則做出來就是錯的……沒做過的人不知道怎麼選？不會做飯的人，光是聽這些粉就要暈。下面咱們就來說他們之間的區别。

面粉，由小麥等各種谷物脫殼直接研磨得來，按蛋白質含量多少，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。我們常用的是前三種。高筋粉蛋白含量最高，通常用來做面包及部分酥皮類點心；中筋粉，即我們平常用的面粉（包裝上沒有特别說明的面粉），蛋白含量居中，用來做面條、包子、饅頭；低筋粉，蛋白質含量最低，多用來做蛋糕。不論用這三種粉哪一種來做南瓜餅，成品的顔色都會泛白，口感會硬一點，沒有糯米綿軟的口感，粘度低，吃起來不粘牙，所以比較好嚼。

糯米粉，即糯米經過浸泡、粉碎、過濾、烘幹而制成，特點柔軟、韌滑、香糯，經常用來做湯圓、元宵和軟糯的粘性小吃。用糯米粉制作的南瓜餅，色澤金黃，往往泛着一層透亮的光澤，粘度大，吃起來粘牙，口感松軟，嚼勁更大，有Q彈的感覺但韌性小一點。

澱粉，與面粉不同，多數是從玉米、土豆、紅薯等作物中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖粉末，比面粉更白，但手感發澀。市面上常見的澱粉有：薯類澱粉（紅薯、馬鈴薯、木薯……）、豆類澱粉（綠豆、豌豆……）、谷類澱粉（小麥、玉米……）、其他澱粉（葛根、菱角……）。平時我們多用它們來勾芡、上漿、挂糊。做南瓜餅加入澱粉，南瓜餅更容易成型，成品的外形顔色會更好看，光澤感更強，口感上沒有那麼粘牙，嚼勁也會更明顯。

澄粉，其實是小麥澱粉，不含蛋白質，多用來做水晶透明的中式點心，我們嘗吃的蝦餃、水晶膠、腸粉等都是用澄粉做的。做南瓜餅加澄粉，比其他澱粉的光澤感更好，有種透明、透亮的感覺，南瓜餅的延展性更好，味道沒有其他澱粉味重，口感雖糯但韌性更足，缺點就是不容易買。

選粉的原則就是吃者的喜好，看你追求哪一種口感：硬的話用面粉，想中和硬度可以加上适量的糯米粉；想要軟糯粘粘的口感，那就用糯米粉；想要軟糯不粘牙，那就用糯米粉加澱粉，或者糯米粉加澄粉；想要成品光澤感更好，形狀更好，韌性更足，那就選糯米粉加澄粉。其實具體用哪一種，完全取決于你想要的成品特點。拿不定的可以都試試，确定一個喜歡的。

除了選粉，烹饪方式也是南瓜餅好吃的一個因素。最常見的南瓜餅做法是炸。炸出來的南瓜餅顔色金黃，外皮酥脆，内裡軟糯，缺點是太油。除了炸，還有蒸、煎和烙。蒸的話一般用面粉加酵母，蒸出來口感松軟，不油不膩，缺點不酥脆。煎比炸的油量少，外皮沒有炸的那麼酥脆，成品偏軟。烙的餅就完全無油，口感更突出南瓜和面本身的味道。具體哪個好吃，因人而異。

另外，南瓜處理上的差異也會帶來不同的口感。一種是南瓜切片，加水或者奶打成汁，然後加面和成面糊或者面團，這種做法方便，但液體多，成品南瓜口味比較淡。另一種做法是南瓜蒸熟，壓成泥，加面，這種做法比較費事情，但成品南瓜味道濃郁，不加糖，依舊香甜誘人。怎麼選，随你自己啦！

上面說的方法，除了加澄粉的我沒試過（一是不好買，二是我家娃不愛那種口感），其他幾種都做過。我們一家最喜歡的做法就是南瓜蒸熟，壓成泥，加糯米粉開始烙的這種，不加糖，成品自帶南瓜甘甜。軟糯又黏黏的，韌性小，加上芝麻香氣，孩子特别喜歡。

糯米粉200g、去皮南瓜150g、芝麻

1、南瓜150g去皮，上鍋，水開後，蒸10分鐘左右；

2、南瓜取出來，趁熱壓成泥；

3、分次往南瓜泥中加入200g糯米粉，用筷子一點點攪拌成絮，和成一個光滑的面團；

4、面團用手搓成條，掰成8-10份，取一份，用手搓圓，放在盆中靜置10分鐘；

5、靜置好的小面團，用雙手壓成餅狀，壓好的小餅，裹上芝麻；

6、電餅铛預熱，刷一層薄薄的油，下餅皮開始烙，烙到餅的一面定型，翻面蓋上蓋子，繼續烙，直到餅的兩面金黃出鍋。

1、各地南瓜含水量不同，蒸出來的南瓜，到底用多少糯米粉，數量不能一概而論。具體做法是分次加，一般為南瓜量的1-2倍，一直加到南瓜成團，不粘手即可。

2、裹芝麻的時候，裹好後抖動一下，将粘的不牢靠的芝麻抖掉，如此反複幾次，烙的時候芝麻不容易脫落，成品更加好看。

3、這款南瓜餅非常容易熟，2-3分鐘即可，兩面金黃就可以出鍋，時間太長芝麻會糊，吃起來就會發苦。

這裡是成長歡樂樹，我是靜靜，5歲孩子的媽媽，分享家常菜和普通家庭的一日三餐，喜歡記得關注，我們下期見！

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