芥末怎麼樣才不辣-tft每日頭條

芥末怎麼樣才不辣

生活更新时间:2024-06-26 07:14:54

芥末怎麼樣才不辣（且有一種獨特的香氣）1

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿蔔）制造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

芥末怎麼樣才不辣（且有一種獨特的香氣）2

而日本由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。

芥末怎麼樣才不辣（且有一種獨特的香氣）3

芥末怎麼樣才不辣（且有一種獨特的香氣）4

芥菜類蔬菜包括十字花科中芸苔屬、白芥屬中的若幹種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。

芥末怎麼樣才不辣（且有一種獨特的香氣）5

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨魚皮做砂皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子，經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。

芥末怎麼樣才不辣（且有一種獨特的香氣）6

褐芥末原産于中國，曆史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，後傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。

芥末怎麼樣才不辣（且有一種獨特的香氣）7

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一緻。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。

芥末怎麼樣才不辣（且有一種獨特的香氣）8

芥末怎麼樣才不辣（且有一種獨特的香氣）9

綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末内服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關節炎等。

芥末怎麼樣才不辣（且有一種獨特的香氣）10

綠芥末(青芥辣)源于歐洲，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用于日本料理。

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