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南京涼粉的做法

生活更新时间:2025-02-09 22:27:42

南京涼粉的做法?食材：豌豆澱粉100克、水600克、大蒜适量、黃瓜1根、蝦皮1把，今天小編就來說說關于南京涼粉的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

南京涼粉的做法

食材：豌豆澱粉100克、水600克、大蒜适量、黃瓜1根、蝦皮1把。

用一半的水量300克倒入澱粉，攪勻化開。

小奶鍋中放300克水，大火煮開。

把澱粉水倒入鍋中，放中小火，一直攪拌。

會漸漸從完全不透明的乳白色變為半透明的白色，也變得粘稠。

關火，趁熱再攪拌一下把氣泡攪拌掉保證涼粉光滑無氣孔，再把涼粉表面盡可能抹抹平，蓋上鍋蓋子自然冷卻凝固，不蓋蓋子的話最上面一層會風幹口感不好，有蒸汽水可以直接倒出來。

放涼後就可以完整從鍋裡脫模倒出，表面很光滑。

調醬汁，四勺醋，一勺生抽，一勺麻油，一小勺糖或蜂蜜，半小勺鹽，最後用一勺涼白開調開即可。

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