無論在哪個國家，都有很多有争議的食物，比如最近爆火的鲱魚罐頭。
再比如中國的香菜，折耳根，松花蛋什麼的。愛吃的人頓頓離不了，不愛吃的人看見都要躲遠。尤其是外國人勇敢的挑戰了以後，覺得香菜的味道像是嚼肥皂。
折耳根就更恐怖了，比香菜的難吃程度上升好幾檔。不愛吃的人覺得它有一股死魚味道。号稱蔬菜界的泥石流。
其實我家夏天最愛的涼菜是，香菜拌折耳根。是不是很驚訝？覺得這也太重口味了。香菜還不行？折耳根還不行？還要加到一起吃？
其實它們加到一起特别的開胃。而且折耳根清熱解毒，特别适合夏天。
當然要想好吃，離不開小甯獨特的拌菜方法，我家這樣做完，不光可以當涼菜吃，還可以拌面，蘸食。做一次夠吃兩天，夏天不想做飯不如來試試這個方法。
折耳根在四月很多。現在就很難買了。超市買了這麼一小把，花了十多塊。顯然已經變成了稀罕物了。
首先準備食材：折耳根、小米辣、青辣椒、香菜
折耳根用手搓洗掉表面的小根，切成小段，放入冰水中浸泡半個多少。這一步可以去腥，而且做出的折耳根更加脆嫩。
洗好的折耳根加上切碎的辣椒，再放上切碎的香菜
現在開始調味，這個菜的制作采用的是浸腌的做法，所以湯料比較多，隻有泡出味道。讓辣椒的鮮味滲透到折耳根裡才算大功告成。
碗中加五大勺的生抽，五大勺醋，一大勺蚝油，一小勺糖，一小勺鹽，再加一小勺熱花椒油。
将它們攪拌均勻。然後用工具把菜鋪平，盡量浸泡在湯汁裡。香菜的香味，辣椒的鮮味都會慢慢的滲透在湯汁裡，然後再被折耳根吸收。同時折耳根又補充了鮮味。
總是好吃的有點意外。
做好後放入冰箱冷藏可保存三天。無論是直接吃，還是佐粥，拌面條，包括我愛吃的狼牙土豆與它都是絕妙的搭配。
夏天來上一小碗，不光開胃，而且清熱解毒。折耳根可是号稱小人參的。
這道香菜拌折耳根，外國人看見想吐，咱簡單一做香到流口水，夏天一定要多吃。
廚娘小甯的話
折耳根做之前冰水浸泡半小時，可以去腥味
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