這個滿足感，果然牛肉火鍋夠特别啊。

日本美食神劇-《孤獨的美食家》第五季最後一集，五郎叔在東京都豐島區一家市井小店，吃上州牛壽喜鍋。五叔說這個牛肉火鍋：

“這個滿足感，果然牛肉火鍋夠特别啊。”

看小五郎滿足的表情

壽喜鍋在日語裡是すき焼き，發音是SUKIYAKI。すき（SUKI）就是鋤的意思，焼き（YAKI）是鍋燒的意思。

鋤燒是什麼意思？江戶時代《料理早指南》書中說，當時農民下地幹活，午飯時候，經常會把帶的糧食放在鋤頭上面燒，意思就是在鋤頭上燒的食物。

傳到中國後，由鋤的假名“す““き”分别對應的兩個漢字“壽喜”。又含有長壽見喜的祝福，真是一個好聽傳神的翻譯。

“鍋”料理是日本源遠流長的文化和美食。舊時老百姓家家都吃鍋料理。這和當時的建築結構緊密相關。

大家看古代日本的電影或動漫時會發現，舊時日本客廳中間有一個生炭火的方坑。坑上方在屋頂吊着一口鍋。這種圍爐式的建築方式，不但能加熱食物，還能取暖、烘幹衣物、甚至能防止茅草屋屋頂腐爛。可見“鍋”是舊時古代家家戶戶的必需品。

一般中國食客，對壽喜鍋的第一印象，就是湯底竟然是甜的。

是的，和很多人愛吃的麻辣火鍋的火鍋底料不同。壽喜鍋的湯底非常清淡，高湯中加了清酒、味淋還有紅糖，所以偏甜。如不喜歡偏甜，可不放紅糖或少放。

食材吸飽了湯汁，清鮮甘潤，可口至極。

至關重要的幾種食材是：金針菇，大白菜、肥牛片、粉絲和茼蒿。茼蒿獨特的輕微中藥味道，和壽喜鍋醬汁中的甜味完美中和。

和咱們吃火鍋配燒餅不同，壽喜鍋是需要配米飯吃的。最後也可以根據你的喜好在鍋裡加入烏冬面，配着生雞蛋，拌着濃濃的湯底一飲而盡。

壽喜鍋制勝法寶：生雞蛋蘸料。

壽喜鍋最正宗的吃法是用涮好的牛肉占生蛋黃吃。既能給滾燙的牛肉降溫，還能讓牛肉更加嫩滑多汁。偏甜的湯汁、軟嫩的牛肉，配上鮮美的生雞蛋

三種味道混合，在嘴裡形成炸裂的豐富口感。

我很喜歡生雞蛋，但要提醒下，吃生雞蛋或未煮熟的雞蛋會增加腸胃炎或細菌感染的風險。所以壽喜鍋中如果要加生雞蛋，需要購買巴氏殺菌雞蛋。

我第一次吃壽喜鍋是在北京三裡屯辦公室附近的工作午餐。三裡屯附近各種檔次、不同特色的餐廳，是我最懷念北京的回憶之一。

這家三裡屯日料店，在離我辦公室步行幾分鐘的地方。當時我剛來北京，對新家和新工作還很陌生。我坐在店裡，第一次嘗試生雞蛋。用肥牛片蘸生蛋黃時，我心裡默念，我會适應這裡的。

壽喜鍋是我心懷不安，面對陌生環境的美好慰藉。

• 準備時間： 20分鐘
• 烹饪時間：20分鐘
• 總共：40分鐘

| 1. 做壽喜鍋醬汁： 準備一個便攜式電磁爐或燃氣爐。壽喜鍋通常是在餐桌上烹饪的，但如果你沒有便攜式電磁爐或燃氣爐，也可直接用廚房中的燃氣竈，做好後盛到餐桌上。

中火熱鍋。加入2湯匙清酒、60ml味淋、1湯匙紅糖和60ml醬油。煮沸後，關火。确保所有糖都溶解了，将壽喜鍋醬汁盛到碗裡。

| 2. 準備好所有壽喜鍋食材放在盤子裡：豆腐塊，香菇，金針菇，大白菜，茼蒿和香蔥。

把粉絲放在水中浸泡10分鐘。

| 3. 在鍋裡加熱1湯匙植物油。快炒蔥白2分鐘。把蔥綠切碎待用。

| 4. 鍋中放入牛肉片。快炒10秒鐘，放入少許壽喜鍋醬汁。

| 5. 翻炒至牛肉大部分變色（帶有少許血色）。從鍋中盛出待用。

| 6. 鍋中放入剩下的壽喜鍋醬汁和高湯。燒開。

| 7. 放入豆腐塊，香菇，金針菇，大白菜，茼蒿。泡好的粉絲瀝幹放入鍋裡。蓋上鍋蓋煮開。

| 8. 用文火約5-7分鐘将所有食材煮熟。

把牛肉放回鍋中。撒上蔥綠末。

配上米飯，牛肉蘸生蛋黃（如果你喜歡）一起享用。

說起壽喜鍋，不得不說1961年已故歌手坂本九的這首著名的流行歌曲壽喜鍋《SUKIYAKI》。其實這首歌原名是《上を向いて歩こう》昂首向前走。

但在英國發售時為了更容易傳播，改成了大家都熟悉但毫無關系的SUKIYAKI，壽喜鍋。這首歌曾在1963年連續三周蟬聯美國BillboardHot 100冠軍。

最後大家一邊吃着壽喜鍋，圍坐一起聽聽這首坂本九的《SUKIYAKI》。

（以下食材為兩人份）

鍋底醬汁：

• 2湯匙清酒
• 60ml味淋
• 1湯匙紅糖，根據自己口味加減。
• 60ml醬油

壽喜鍋食材：

• 半塊北豆腐，切成1.3cm豆腐塊
• 5隻香菇，如用幹的，事先泡開。
• 1包金針菇，切掉尾部沖洗幹淨
• 1把大白菜，切成5cm的段
• 1把茼蒿，洗淨
• 2根香蔥，切細，蔥白和蔥綠分開使用
• 1小捆綠豆粉絲或魔芋面
• 1大勺植物油
• 340g肥牛, 切成薄片
• 460g日式高湯、浸泡蘑菇水或雞湯
• 2人份蒸好的米飯
• 2個巴氏殺菌蛋黃（可選）

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

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