常見的雪平鍋

常看美食題材日劇，或者平時喜歡關注一些濾鏡拉到滿身邊一隻貓的美食博主的人們應該對雪平鍋不會陌生。

現代人印象中的雪平鍋，大多是單柄的金屬鍋，主要是鋁制。平底、無蓋，鍋身布滿打制或沖壓的錘紋。兩側有方便液體導流的鍋嘴缺口。

日本人用雪平鍋燒高湯、炖肉、煮味增湯、油炸各種食物。不但是主婦喜歡，就是職業廚師也有不少人表示離不開雪平鍋。

但如果你問日本人“雪平鍋為什麼叫雪平鍋”？這個問題恐怕十有八九沒人能答得上來。

百人一首紙牌上的在原行平像

稍微有些知識的人也許會說，在平安時代有位名叫在原行平的貴族，海邊隐居時曾經見過海女用海水煮鹽。雪平與行平在日語中都讀YUKIHIRA，所以雪平鍋的名字來自于在原行平見到的煮鹽的鍋。

這種說法看起來确實有點道理。東京合羽橋的百年老店“淺釜商店”現在依舊用行平鍋的名字來命名自己的這種商品。

但是即便雪平鍋真的發源于一千多年前的平安時代。當時恐怕也不會是現在這個樣子。

事實上，直到幾十年前，說到雪平鍋一般還指的是陶制的單柄鍋。直到現在，日本也還有陶制的雪平鍋在售賣。

陶制的雪平鍋

布滿錘紋的金屬雪平鍋當時也存在，不過大多數采用銅作為材料，價格并不十分便宜。

現代這種鋁制輕便的雪平鍋，最初誕生于一九五零年代。

鋁比銅更便宜，比鋼鐵更容易加工。甚至導熱快節省燃料也成了貧困時代的一種優點。

經濟高度發達的現在被視為工匠精神的純手工錘制，在當時百廢待興的日本其實是比機械沖壓更廉價的加工手段。

手工打制的雪平鍋 每一塊錘紋都不同

當然現在日常所能買到的雪平鍋已經大多是機械制作的了。不過鍋身上的錘紋還是被保留了下來。

現代人認為雪平鍋的錘紋能增強鍋子的牢度，擴大加熱面積節省燃料并且讓食物受熱均勻。

這些優點是不是真的有道理也很難說得清。但無論如何，錘紋确實成了雪平鍋的象征。

雪平鍋的普及除了便宜和輕便。更重要的一點是他與日本一般家庭飲食習慣高度契合。

日本的家常菜，煮才是最主要的烹饪手段。雪平鍋加熱快，受熱均勻，适合汆燙各種食材，而且可以很簡單的制作昆布柴魚的日式高湯。拿來煮三、四人份的味增湯尺寸也恰到好處。

因為雪平鍋的這種泛用性。現代的料理店後廚經常挂滿了大大小小的雪平鍋，一般的家庭往往也并不隻準備一個。

金屬的雪平鍋出售時大多不配鍋蓋，不過這對日本家庭來說并不礙事。

日本人煮東西時習慣用一種被稱為“落蓋”的小鍋蓋。這種鍋蓋比鍋子的直徑要小，直接浮在湯汁表面。

現代的日本家庭很少會真的準備木質落蓋。更多人選擇用鋁箔或者燒烤紙之類的東西臨時剪一個。用完即棄不用清洗。與輕便的雪平鍋可謂絕配。

鋁箔制作的代用“落蓋”

當然，雪平鍋也有他的缺點。

大多數的雪平鍋是鋁制品。九十年代中期曾經一度傳言，鋁鍋會引起老年癡呆症。一時間日本的雪平鍋銷量暴跌。

雖然後來有研究表明是虛驚一場。但鋁制炊具确實不适合長期炖煮或者保存食物。更不适合烹制酸性食材。

因為這些原因，習慣烹饪中餐或西餐的人們看來雪平鍋也許沒那麼好用。

而且随着電磁爐大量普及，鋁制品不能應用于電磁爐也成了新的缺點。

針對上面這些問題。現在不鏽鋼制的雪平鍋越來越多，還有帶有不沾塗層的版本。甚至價格也變得不再那麼親民。

不鏽鋼制的雪平鍋可以在電磁爐上使用

但一般日本人印象中，雪平鍋還是那種鋁制的，單手就能輕松使用，售價不過幾百日元起的廉價鍋子。

便宜、輕便、易用，才是雪平鍋的初心。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!