說到北京的鴨子做法，那就不能不提到北京烤鴨。北京烤鴨是從明“故都”南京傳過去的，但是在當地有了自己的發展，做出了一些改變。

京城的人愛吃醬，烤鴨到了北京，也有了甜面醬作為親密伴侶。把薄面餅攤開，擺上片好的帶皮鴨片，放入大蔥段、黃瓜條、甜面醬等，就這樣，烤鴨華麗轉身，成為了一道京味兒十足的名吃。

北京烤鴨，用的是羽翼潔白、脂肪肥厚的填鴨，有焖爐烤鴨，也有挂爐烤鴨，後者是把鴨子挂在爐内的鐵鈎上，下面講究用果木燒火，烤的時候不關門，烤出的肉質稍幹，外皮棗紅透亮。

北京烤鴨，沾了許多宮廷禦膳的貴氣，當年也不是尋常百姓方便享用的。今天算是大衆消費，但一說到吃北京烤鴨，依然有宴會場合的隆重感。

這樣用料講究、制作工序複雜的大菜，一般來說隻有在飯店才能吃到，家庭廚房很難做得北京烤鴨。不過這可難不倒小廚我，皮酥肉嫩、棗紅色、肥而不膩、味道純正的北京烤鴨在家裡要怎麼做出來，跟着下面的步驟一步一步來就可以哦~

食材

鴨子………………………………1500克

料酒………………………………20克

白醋………………………………20克

蜂蜜………………………………20克

蘋果………………………………200克

饅頭………………………………50克

餃子皮……………………………100克

甜面醬……………………………25克

芝麻醬……………………………5克

白糖………………………………3克

01 風幹鴨子

鴨子底部開膛，清理幹淨後，用開水燙皮，讓鴨皮達到半熟的狀态，再用廚房紙巾吸幹鴨子的水分，然後把啤酒瓶塞到鴨肚子裡，用筷子撐起鴨翅膀，把鴨子撐起來。如果不着急可以在室内通風處放五個小時，如果着急可以用吹風機吹半個小時。

02 鴨皮刷汁

料酒、白醋、蜂蜜按照1:1:1的比例混合，調制成脆皮汁，把脆皮汁均勻地刷在鴨皮上，用吹風機吹幹後再刷一遍，再吹幹，然後晾一會。

03 鴨腹填充

将蘋果切塊，饅頭掰開浸水，然後把它們塞入鴨腹中封口.鴨腹中放入蘋果和泡水的饅頭，可以使其口感更嫩。

04 烤制鴨子

用錫紙包裹肉少的部位，防止烤制時糊掉。采用水浴法（烤盤中倒入一層淺淺的水）可以使鴨肉更加鮮嫩。烤箱200℃預熱5分鐘，然後烤制鴨子時，調整為170℃，先烤40分鐘，翻面再烤20分鐘。

05 制作鴨餅

把幾張餃子皮表面刷油後，疊放在一起，四周也刷油，刷油可以防止蒸制時粘連，然後擀成鴨餅大小，上鍋蒸10分鐘。

06 調制烤鴨醬

甜面醬和芝麻醬按照5:1的比例，再加入一點香油、白糖攪拌，調制成烤鴨醬。

一張薄薄的手擀餃子皮，放上烤鴨、蔥絲、黃瓜絲，再刷一點烤鴨醬，簡單包裹，一口咬下去，鴨肉細膩、鴨皮酥脆、蔥絲和黃瓜絲爽脆，帶着醬汁的順滑，讓挑剔的味蕾得到極大的滿足。

這北京烤鴨的家常做法，趕緊動手試一試吧，以後嘴饞的時候，再也不用去飯店吃啦~

[愛慕]讓舌尖帶你去旅行！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!